Ливерная колбаска в пленке

Печень порезать на куски, проходящие в жерло мясорубки, залить на 2/3 водой и бланшировать при кипении 15 минут;

Вынуть печень, бульон отлить отдельно, процедить — все остудить до комнатной температуры, а потом и в холодильнике;

Печень пропустить через мясорубку (решетка 2мм) вместе грудинкой, луком, чесноком;

Добавить бульон, соль, сахар и приправы — хорошо перемешать;

Добавить крахмал и снова перемешать;

Фарш разделить на 2 части, каждую уплотнить руками, вытесняя воздух, сформировать батончики;

Выложить батоны на пленку, завернуть в нее;

Упаковать батончики в сетку (я использую упаковочный футляр от коньяка), концы перевязать;

Оставить колбасу при комнатной температуре на пару часов;

Набитую колбаску залить горячей водой и варить при температуре 80-85 градусов — 1 час (до достижения внутри батона 72 градусов);

Готовую колбасу быстро охладить под холодной водой, обтереть, охладить в прохладном месте 8-10 часов

 

 

Колбаса домашняя ливерная варёная

Печень порезать на куски, проходящие в жерло мясорубки, залить на 2/3 водой и бланшировать при кипении 15 минут;

Вынуть печень, бульон отлить отдельно — все остудить до комнатной температуры, а потом и в холодильнике;

Печень пропустить через мясорубку (решетка 2мм) с луком;

Добавить бульон, соль, сахар и приправы — хорошо перемешать;

Щековину пропустить через мясорубку (2мм) и подмешать её к фаршу;

Подготовить (отмочить и промыть) череву;

Набить череву фаршем плотно, не допуская попадания воздуха и сформировать колбаски нужной вам длины;

Концы плотно перевязать;

Набитую колбаску залить горячей водой и варить при температуре 80-85 градусов — 40 минут (до достижения внутри батона 72 градусов);

Готовую колбасу быстро охладить под холодной водой, обтереть, вывесить в прохладном месте на 8-10 часов