Свинину и говядину порезать на кусочки 2см;

Перцы горошком растолочь в ступке;

В сухой посуде смешать соль, сахар и специи;

Добавить смесь к мясу — перемешать и убрать в холодильник на 8-10 часов;

Шпик заморозить;

По истечении времени, достать шпик и порубить его на кусочки в 1см;

Рубленный фарш провернуть через мясорубку с решеткой 4мм;

К фаршу добавить шпик и вымешивать до однородного липкого состояния и равномерного распределения шпика в массе;

Белковые оболочки замочить в холодной воде для придания эластичности;

Набить оболочки нужной вам длины фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перетянуть;

Если воздух кое-где попал — проткнуть то место иголкой;

Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на 2 часа;

Затем уложить колбасу на решетку противня, в одну из них воткнуть температурный датчик;

Первые 2 часа готовить при 50 градусах (плавно повышая жар) в режиме с обдувом вентилятора;

Третий час готовить при 65 градусах (без вентилятора);

Остальное время (примерно 2 часа) готовить при 75 градусах до достижения температуры внутри батона 66-69 градусов;

Жар всегда поднимать постепенно;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов, лучше на сутки;

Колбаса домашняя Вкусная — готова !!!

А для тех, кто имеет хоть какую-нибудь допотопную коптиленку, то для придания лёгкого копченого аромата и вкуса, подкоптить уже готовую охлажденную и подсушенную колбасу на ольховых опилках при 50 градусах — 20-30 минут и также охладить и вывесить как и после духовки;