Воду смешать с пивом, растворить в смеси - соль и сахар;

Добавить остальные специи (перец горшком размолоть), перемешать;

С помощью большого шпирца или специального инъектора для мяса обколоть мясо (не большие куски) маринадом со всех сторон;

Уложить мясо в плотный пакет, залить маринадом и, выпустив воздух, крепко перевязать конец;

Мариновать в прохладном месте 4-5 дней;

Далее мясо вынуть, обсушить бумажным полотенцем, подкоптить на ольховой щепе при 40-50 градусах — 30 минут;

Затем доготовить мяско на пару — 30 минут;

Остудить не менее 8-10 часов и можно снимать пробу;