Мясо на кебаб необходимо очистить от сухожилий и жира, хотя для любителей блюд пожирнее можно порезать и так. Маринад для кушбаши без перца готовится из молока, сока лука, соли, целого черного перца, лаврового листа и оливкового масла. Маринад для острого кушбаши делается из томатно-перечной пасты, чеснока, черного перца, тимьяна, йогурта и оливкового масла. Мясо должно мариноваться в холодильнике в течение одного дня

 

Далее куски мяса необходимо разрезать на более мелкие кусочки и нанизать на шампуры. Солятся они в конце процесса приготовления.

 

Кебаб нужно жарить над дубовыми углями и внимательно контролировать процесс приготовления, чтобы не пересушить. Хороший кебаб обычно жарится в тот же день, когда он приготовлен, потому что к тому времени, как мясо попадает к клиенту, ему уже два или три дня и через несколько дней оно становится несъедобным.