Торт "Белый лес"

Пятница, 28 Марта 2014 г. 19:06 + в цитатник

Торт "Белый лес"

Ингредиенты:

Бисквит с марципаном:

80 г марципана (натереть на тёрке)

30 г мелкого сахара (1)

3 желтка

1 яйцо

3 белка

30 г мелкого сахара (2)

50 г муки

25 г сливочного масла (растопить и остудить)

Сироп для пропитки:

100 мл воды

75 г сахара

30 мл киршвассера

немного лимонного сока

Вишнёвая начинка:

300 г свежей или свежемороженой вишни
100 г сахара

3 ст.л. воды

1 ст.л. кукурузного крахмала

Крем с белым шоколадом:

450 г творожного или сливочного сыра

115 г размягчённого сливочного масла

~ 130 г белого шоколада (или по вкусу)

Украшение:

белая шоколадная стружка

желёная/коктейльная/свежая вишня

Приготовление:

1) Бисквит с марципаном: духовку разогреть до 180°С. Разъёмную форму диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки.

В миске смешать тёртый марципан, сахар (1), желтки и яйцо. Взбить на высокой скорости до пышной, воздушной и однородной массы. Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивых форм пик (2). В миндальную массу ввести предварительно просеянную муку, перемешать. Тонкой струйкой влить сливочное масло. В самом конце частями ввести взбитые белки. Всё аккуратно перемешать.

2) Выложить тесто в форму, поверхность разровнять лопаткой. Поставить в духовку и выпекать около 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить на решётке, затем разрезать на 3 части. Оставить.

3) Сироп: сахар с водой довести до кипения и до полного растворения сахара. Снять с плиты, остудить. Затем добавить лимонный сок и кирш. Оставить.

4) Вишнёвая начинка: вишню и сахар смешать, поставить на огонь. Довести до кипения и прокипятить в течение 3 минут, помешивая. Крахмал развести в 3 ст.л. холодной воды и тонкой струйкой влить в вишнёвую массу. Как только масса загустеет, сразу снять с огня и перелить её в другую ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой и дать остыть.

5) Крем с белым шоколадом: шоколад растопить на водяной бане. Остудить. В миске взбить мягкое сливочное масло со сливочным сыром до пышной массы. Не прекращая взбивать, добавить тонкой струйкой остывший шоколад. Взбивать до однородной консистенции, но не перевзбивать! Иначе крем может расслоиться. Готовый крем убрать в холодильник на некоторое время, чтобы он охладился и загустел.

6) Сборка: нижний корж заключить в кольцо для торта. Слегка пропитать сиропом. С помощью кондитерского мешка, по кругу выложить слой крема. Далее ложкой выложить вишнёвую начинку. Затем снова слой сливок и снова вишнёвую начинку. И так далее до конца, продвигаясь к центру коржа. Сверху положить следующий корж, пропитать его, и повторить вышеописанный процесс. Накрыть третьим коржом. Пропитать его сиропом. В таком виде убрать торт в холодильник на несколько часов.
7) Украшение: кольцо удалить. Бока и верх торта смазать оставшимся кремом, а затем украсить шоколадной стружкой. Центр торта украсить желейной или свежей вишней.