Маршмэллоу

Ингредиенты:

20 г желатина
115 г воды
340 г сахара
170 г глюкозного сиропа
55 г меда
55 г кукурузного сиропа
85 г воды
10 г экстракта ванили

1:1 сахарной пудры и кукурузного крахмала

Последовательность действий:

1. Желатин замочить в 115 г холодной воды.
2. Смешать сахар, глюкозный сироп, мед, кукурузный сироп и 85 г воды в сотейнике и варить до 122 С.
3. Перелить сироп в чашу миксера и остудить до 100 С.
4. Пока сироп остывает, растопить желатин на водяной бане.
5. Влить желатин в охлажденный сироп и начать взбивать венчиком на высокой скорости (у меня 8) около 5 минут, до воздушного состояния. В процессе взбивания (минут через 5) добавить экстракт ванили.
6. Квадратную форму проложить пергаментом, присыпать сахарной пудрой и крахмалом. Распределить равномерно массу. Сверху присыпать сахарной пудрой и крахмалом и накрыть пергаментом. Оставить при комнатной температуре на 8-12 часов (на ночь).

7. Разрезать на кубики, каждый еще раз обвалять в смеси пудры и крахмала.