Торт "Вулкан вкусов"

Среда, 05 Февраля 2014 г. 16:48 + в цитатник

Торт "Вулкан вкусов"

( Свернуть )

Нам нужна паста-пралине из фундука.

ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ ИЗ ФУНДУКА И ПРАЛИНЕ:
180г пасты пралине из фундука
180г молочного шоколада
180г жареного фундука без кожи

Дно формы Ø26 см застелить бумагой для выпечки.
Шоколад растопить на водяной бане,добавить пасту пралине,хорошо перемешать.
Фундук крупно порубить и добавить к пралинно-шоколадной массе,перемешать,переложить в форму,разровнять,отправить в морозильник.

МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМОВЫЙ СЛОЙ:
160г молочного шоколада
200г молока
70г сливок
25г сахара
100г яичных желтков
2 листа желатина (5г)

Замочить желатин в холодной воде на 5 минут.
Молоко со сливками довести до кипения и влить в шоколад,перемешать до однородности.
Растереть желтки с сахаром, постоянно помешивая,влить молочно-шоколадную массу,на медленном огне, постоянно помешивая варить до температуры 85-86 ° C.
Снять с огня,добавить отжатый желатин,перемешать до однородности.
Крем охладить до комнатной температуры и выложить на замороженный пралинно-ореховый слой,поставить в морозильник.

СИРОП С КАКАО:
90г сахара
30г какао
130г воды

Смешать какао с сахаром, влить воду и перемешать до однородности, поставить на плиту, довести до кипения,снять с огня остудить.

БИСКВИТ БЕЗ МУКИ:
150г яичных белков
150г сахара
80г яичных желтков
40г какао

Разогреть духовку до 180 °.
Дно формы Ø26 см застелить пергаментом .
Взбить белки до пиков,постепенно добавить сахар,затем по одному добавить желтки, убавить скорость миксера до минимума и постепенно добавить какао.
Выложить массу в форму и выпекать до упругости и до сухой палочки примерно 10-15 мин.
Охладить бисквит без муки, положить поверх молочно-шоколадно-кремового слоя и щедро пропитать сиропом с какао.
P.S.:Т.к. торт изначально я начала собирать в форме Ø26 см и у меня она одна такого размера, выпекала бисквит в форме Ø 28см и после остывания, подрезала края.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС :
250г темного шоколада ( 55-65% )
80г молока
400г сливок (33-35%)

Шоколад растопить на водяной бане,добавить молоко,хорошо перемешать,полностью охладить.
Взбить сливки до пиков,добавить шоколадную массу,взбить до однородности.
Выложить мусс поверх бисквита без муки,разровнять и поставить в морозильник на ночь.

Шоколадная глазурь:
250г темного шоколада
100г молока
150г сливок (33-35%)
20г сливочного масла

Молоко со сливками и шоколадом поставить на плиту и, постоянно помешивая,довести до первых пузырьков,добавить масло,снять с огня.Немного остудить.
Торт достать из морозильника, освободить от кольца,переложить на решетку и покрыть глазурью , украсить по вкусу . Поставить в холодильник до подачи к столу.

P.S.: У меня глазурь весь блеск потеряла,потому что не успела моргнуть глазом,как один малолетний хулиганчик-мой любимый полуторагодовалый племянник, провел пальчиком по поверхности и,когда разровняла,уже остывшая глазурь ( она на замороженном торте быстро схватывается) потеряла блеск.Не стала варить новую порцию,так как на вкус торта блеск глазури никак не отражается.)))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!