Daniel T.DiMuzio в своей книге, для Pain de Mie рекомендует рассчитывать таким образом(перевела в см и округлила):

Для формы 33x10x10 - 907г теста
Для формы 43х10х10 - 1250г теста
Для формы 23х10х10 - 850г теста

 

у Хамельмана в русском издании написано в главе о тостовом хлеба на стр. 281-282:
для заготовок массой 680г можно использовать промышленные формы размером 23х13х9,5,

а от 450 до 510 размером 20х10х6.

 

для 13-дюймовой стандартной формы (33х10х10 см) 1050 г теста