Пирожные делала для коллег)отметить наше событие на работе)
Бисквит классический.
Бисквит:
Яйца 4 шт
Сахар 150 г
ваниль на кончике ч.л
Мука 70 г
крахмал 70 г
Взбить белки до устойчивой плотной пены ,частями подсыпая сахар не переставая взбивать.
Добавить желтки по одному. Выключить миксер,просеять муку и крахмал,ваниль.Аккуратно перемешать спатулой.
выложить тесто в форму.Получилось при тонких коржа.

Нугатин:
180 г. сахара.
90 г. фундука
90 г. миндаля.
Орехи растолочь не мелко,или порезать.

Сахар всыпать в сотейник и расплавить на огне-сделать карамель светло коричневого цвета.Всыпать орехи и перемешать,чтобы орехи все покрылись карамелью. Выложить в форму на бумагу или силиконовый коврик, по размеру торта.Охладить.


Желе из черники:
500 г. черники
0,5л .воды,
сахар по вкусу.
15г. желатина
Желатин замочить в паре ложек воды.
Из ягод сварить компот и протереть через сито.Вылить в форму.Остудить.Заморозить чтобы легче было переносить на торт.

Пропитка бисквита:
70г. воды
70г. лимонной настойки
2ч.л. сахара.
Прогреть,растворить сахар.

Крем-мусс с маскарпоне.
520 мл.сливок №7%
Баночка маскарпоне
Сахарная пудра-по вкусу
ваниль
1ч.л.желатина.
Желатин замочить в воде. Сливки взбить до мягких пик.Добавить пудру и ваниль.Влить желатин.
Соединить маскарпоне и сливки.
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
125гр.жирных сливок,
150гр(1/2чашки+2ст.л.)воды.
180гр.сахара,65гр.какао порошка,
6гр.желатина.
30гр.(2ст.л)воды.
Глазурь:
В маленькую кастрюльку с толстым дном влить сливки и 150гр. воды,сахар и очень хорошо перемешать .Довести до кипения на сильном огне.Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком снять с огня.
Очень медленно мешать,чтобы удалить весь воздух.Делать это чайной ложкой,опускаем ее в центр глазури и начинаем медленно мешать,увеличиваю постепенно круги,то и дело поднимая ложку с поверхности.Остудить глазурь до 43С,это займет долгое время.
Залить желатин водой(30гр),подождать пока впитает воду и набухнет.
Поместить шоко глазурь на водяную баню и растворить желатин.Он должен полностью разойтись.
Остудить смесь до 24С.
Сборка торта:
Пропитать бисквит.Выложить часть сливочного крема.На крем положить аккуратно нугатин.

Сверху еще бисквит,пропитка,крем и желе.Затем снова бисквит ,пропитка.Выровнять торт кремом и в холодильник на пару часов.

Сверху залила торт шоколадной глазурью.

В холодильник на 12 часов.Затем разрезала на пирожные,теплым ножом.