Калакукко - финский рыбный пирог

Воскресенье, 01 Сентября 2013 г. 18:05 + в цитатник

Ингредиенты:

Текстовая версия

Для теста:

250 г. ржаной муки
150 г. пшеничной муки
240 мл. воды
2 ст.л. растопленного масла
щепотка соли

Для начинки:

500 г. ряпушки, корюшки, снетка или сига (у меня была корюшка)
8 полосок бекона или примерно равное количество сала
0,5 шт. репчатого лука
перец черный свежемолотый
соль

яичный желток

Процесс:

Разогреть духовку до 250С

1. Просеять оба вида муки в миску, добавить соль, перемешать. Влить воду и растопленное сливочное масло. Замесить гладкое однородное тесто. Скатать в шар, завернуть в пленку и на время отложить.

2. Подготовить рыбу. Собственно этот шаг заключается в том, что рыбу надо помыть и очистить от чешуи)) Хотя по желанию можно отрезать головы. Я свою разделала вот так:

3. Порезать репчатый лук. Раскатать тесто в форме овала толщиной около 0,5см.

4. На середину теста выложить слой рыбы. Посыпать его солью и черным перцем. Далее следует слой лука. Сверху выложить полоски бекона. Повторить указанную последовательность еще раз.

5. Горку с начинкой закрыть свободными краями теста, таким образом, чтобы тесто плотно прилегало к начинке. Разгладить складки. Для этого руки лучше смочить в воде.

Смазать пирог яичным желтком и поставить на противне в духовку примерно на 45-60 минут или до тех пор, пока он не зарумянится.

6. Уменьшить температуру духовки до 120-130С. Вынуть пирог и обернуть его хорошенько фольгой. Вернуть калакукко в духовку и выпекать еще 4-5 часов.

Рецепт,

Нагрейте духовку до 250 ° C - Смешать воду, масло, соль и муку, пока она не превратится в крутое тесто

- Раскатать тесто в 30х40см круглым и плоским основанием. Оставьте середину немного толще, около 8 мм - Положите рис как основу, это займет лишнюю влагу из рыбы - Положите рыб на средней части основания. Сначала один слой, затем добавить соль, затем еще один слой, соль и т.д..

- Уложите бекон вокруг рыбы. Добавьте немного соли и для мяса - Сделать края мокрые от воды - Сложите края по начинке. Убедитесь, что края "склеить" плотно вместе, использовать нож и воды, если это необходимо - Сухая поверхность с ржаной мукой - Поставьте блюдо на бумагу для выпечки на толстом дном кастрюли печи - Выпекать около 30-40 минут в 250 ° С, пока поверхность не затвердел -Возьмите блюдо из духовки и печь до 125 ° C. Намазать на всем протяжении его, а затем сложить бумагу для выпечки и алюминиевой фольги вокруг него - Поставьте блюдо обратно в духовке в течение приблизительно 6 часов. То же самое блюдо из лосося или ряпушка только занимает около 4 часов - Наслаждайтесь блюдо или горячий или холодный. Это будет лучше всего с реальным маслом

Тесто:

3 дл воды

2 столовые ложки растительного масла

2 чайные ложки соли

4 дл пшеничной муки

4 дл ржаной муки

Начинка: О 700г очиститься рыбы , лосось, ряпушка или 100-150 г свежей свинины бекон или боковой (без костей) 1 столовую ложку риса 1 столовую ложку соли Наслаждайтесь! PS. Вы также можете сделать то же самое блюдо с куриные грудки без костей или другого мягкого мяса или овощей. Лучше всего предварительно приготовить курицу перед ее использованием в качестве начинки.

Ингредиенты

3 стакана муки;
пакет масло для теста;
2 столовые ложки сливочного масла для смазывания;
1 стакан воды;
1 чайная ложка соли;
2,2 фунта филе рыбы;
10,5 унций копченого бекона;
1 большая луковица;
2 вареных яйца;
1 сырое яйцо;
2 столовые ложки растительного масла;
молотый черный перец

Калакукко

Финский рыбный паштет (тип пирога). Рецепт: около 1.5 кг ржаного хлебного теста раскатаем в пласт толщиной 1.5 см. Посредине разложим потрошеные маленькие рыбки — сардинки, посыплем солью и накроем ломтиками соленой (или копченой) корейки. Тесто над начинкой хорошенько умнем, соберем наверху в "узелок", заделаем края и придадим форму шара. Печем в духовке при температуре 150 градусов 3 — 4 часа. Подаем с растопленным сливочным маслом.