ШАРЛОТКА С ПЕРСИКАМИ И КАРАМЕЛЬНЫМ БАВАРСКИМ МУССОМ

 

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 125 гр муки
• 10 гр разрыхлителя
• 4 яйца
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 150 гр сахара
• 3 ст. л. растительного масла

Для баварского мусса:

(рецепт адапт. с «Вкусное искусство»)

• 250 мл жирных сливок
• 200 мл молока
• 4 ст. л. сахара
• 4 желтка
• 15 гр агар-агара + 25 мл молока
• 6-8 спелых персиков
• 10 шт. печенья савоярди

Способ приготовления:

Бисквит. Разогрейте духовку до 175 градусов. В миске венчиком взбейте желтки, ваниль и масло. Белки взбейте с сахаром до мягких форм пик (важно не перебить белки, поэтому следите внимательно) и аккуратно добавьте к массе. Затем в несколько этапов введите просеянную муку с разрыхлителем.

Вылейте в подготовленную форму (18-20 см) и выпекайте около 30-35 минут (проверьте готовность сухой палочкой). Дайте остыть. (Чтобы бисквит не осел при остывании, не вынимая его из формы, переверните на решетку).

Крем. Смешайте желтки с 2 ст. л. сахара. В небольшой чашке соедините агар-агар с молоком и размешайте. Отставьте в сторону.

В одну кастрюльку влейте молоко, а в другую высыпьте 2 ст. л. сахара. Поставьте обе на огонь. Не мешая, дайте сахару растаять до образования карамели. Тонкой струйкой, мешая венчиком, влейте молоко в карамель. Продолжая мешать добавьте желтки и агар-агар, верните на огонь и помешивая, не доводя до кипения, нагревайте пока крем не загустеет. Дайте ему полностью остыть.

Взбейте сливки и смешайте с кремом.

Сборка. Разрежьте бисквит на 2 слоя. Одну часть покройте толстым слоем мусса и сверху выложите персики дольками. Накройте второй частью бисквита, также покройте муссом. Обложите половинками савоярди. Сверху посыпьте кусочками персиков. Отложите пирог на 2 часа в холодильник.