Вильям Васильевич Похлёбкин

Кухни наших народов

Русская и советская кухни

 

• Русская и советская кухни >>
  • Древнерусская кухня >>
  • Кухня Московского государства или старомосковская кухня >>
  • Кухня петровско-екатерининской эпохи >>
  • Петербургская кухня >>
  • Общерусская национальная кухня >>
  • Советская кухня >>
• Первые блюда >>
  • Холодные супы
    • Тюри >>
      • Тюря с луком >>
      • Тюря с хреном >>
      • Тюря с редькой >>
      • Тюря томатная >>
    • Окрошки >>
      • Окрошка овощная летняя >>
      • Окрошка овощная осенняя >>
      • Окрошка мясная >>
      • Окрошка рыбная >>
    • Ботвиньи >>
      • Ботвинья простая полная >>
      • Ботвинья запарная >>
  • Горячие супы
    • Щи >>
      • Щи богатые (полные) >>
      • Щи сборные >>
      • Щи постные >>
      • Щи простые мясные >>
      • Щи суточные >>
      • Щи ленивые (или рахманные) >>
      • Щи кислые из свежей капусты >>
      • Щи серые (рассадные) >>
      • Щи зелёные >>
      • Щи крапивные >>
      • Щи репяные >>
    • Похлёбки >>
      • Похлёбка луковая >>
      • Похлёбка картофельная >>
      • Похлёбка репяная (репница) >>
      • Похлёбка чечевичная >>
    • Уха >>
      • Уха рядовая (из речной рыбы) >>
      • Уха рядовая (из морской рыбы) >>
      • Уха сборная >>
      • Уха опеканная >>
      • Уха карасёвая >>
      • Уха пластовая >>
      • Уха вялая >>
      • Уха сладкая >>
      • Уха раковая >>
    • Калья >>
    • Рассольники >>
      • Рассольник мясной >>
      • Рассольник куриный >>
      • Рассольник овощной >>
    • Солянки >>
      • Солянка мясная >>
      • Солянка рыбная сборная >>
      • Солянка грибная >>
    • Суп-лапша >>
      • Приготовление лапши >>
      • Лапша куриная >>
      • Лапша грибная >>
      • Лапша молочная >>
• Вторые блюда
  • Мясные блюда >>
    • Блюда из отварного мяса
      • Студень >>
      • Говядина разварная >>
    • Блюда из субпродуктов (запечёные)
      • Няня >>
      • Сальник >>
      • Перепеча >>
    • Блюда из жареного мяса
      • Поросёнок жареный >>
      • Жаркое >>
    • Взвары к жаркому
      • Луковый взвар >>
      • Капустный взвар >>
      • Клюквенный взвар >>
  • Дичь
    • Пернатая дичь >>
      • Тетерев или тетёрка жареные >>
      • Куропатки жареные >>
      • Рябчики жареные >>
      • Рябчики молочные жареные >>
      • Рябчики пряженые в сметане >>
      • Перепёлки тушёные >>
    • Красная лесная дичь >>
      • Оленина - жаркое >>
      • Изюбрина - жаркое >>
      • Зайчатина - жаркое >>
    • Маринады для дичи
      • Маринад для вымачивания крупной дичи >>
      • Маринад для вымачивания средней дичи >>
    • Ягодная приправа к дичи >>
  • Рыбные блюда >>
    • Рыба отварная >>
    • Рыба паровая >>
    • Тельное
      • Тельное целиковое >>
      • Тельное тяпаное >>
      • Тельное жареное >>
    • Рыба запечёная и жареная
      • Щука в сметане >>
      • Окуни или караси, жареные в сметане >>
  • Грибные блюда >>
    • Грибная закуска >>
    • Грибы тушёные >>
    • Грибы жареные >>
    • Грибы целики >>
    • Грибы, жареные в тесте >>
    • Кундюмы >>
  • Каши >>
    • Кашица смоленская >>
    • Кашица костромская (заспица глазунья) >>
    • Кашица тихвинская (кашица гороховая с заспой гречневой) >>
    • Кашица белёвская (овсяная сладкая) >>
    • Каша гречневая рассыпчатая >>
    • Каша гречневая молочная >>
    • Каша гречневая пуховая >>
    • Каша ячневая размазня >>
    • Каша овсяная >>
    • Каша рисо-овсяная рассыпчатая >>
    • Каша рисовая рассыпчатая сладкая >>
    • Каша пшённая молочная >>
    • Каша пшённая - тыковник >>
    • Коливо >>
    • Гурьевская каша >>
  • Блины >>
    • Гречневые блины на воде >>
    • Гречневые блины на молоке >>
    • Гречнево-пшеничные блины >>
    • Гречнево-пшеничные блины сдобные (половинные) >>
    • Пшеничные блины (красные) >>
    • Пшённые блины >>
  • Пироги >>
    • Тесто для пирогов
      • Безопарное тесто на воде (для рыбных и овощных пирогов) >>
      • Безопарное тесто на молоке (для пирогов с кашей, яйцами, творогом) >>
      • Безопарное тесто с говяжьим салом (для пирогов с мясом) >>
      • Опарное тесто для пирогов-утопленников (с разной начинкой) >>
      • Дрожжевое слоёное тесто (для несладких и сладких пирогов) >>
      • Постное дрожжевое тесто (для пирогов с капустой, морковью, луком) >>
      • Рубленое тесто (бездрожжевое масляное тесто для сладких пирогов) >>
      • Сметанное тесто для пирогов с грибами и курятиной >>
      • Кулебячное тесто >>
      • Тесто для блинчиков-прокладок между слоями кулебяки >>
    • Начинки для пирогов
      • Мясная начинка >>
      • Ливерная начинка >>
      • Куриная начинка >>
      • Начинка из рябчиков, куропаток, тетеревов и другой дичи >>
      • Начинка из вязиги >>
      • Рыбная начинка >>
      • Грибная начинка >>
      • Крупяная начинка >>
      • Капустная начинка >>
      • Маковая начинка >>
      • Начинка из варенья >>
      • Начинка из сухофруктов >>
      • Начинка из щавеля >>
      • Начинка из сушёной черёмухи >>
      • Начинка из сырых яблок >>
• Сладкие блюда и кондитерские изделия
  • Творожные пасты >>
    • Сырые пасты >>
    • Заварные пасты (пасхи) >>
      • Суточная паста >>
      • Цукатная паста >>
      • Ванильная паста >>
      • Лимонная паста >>
      • Изюмно-ореховая паста >>
    • Кондитерские пасты (пасхи)
      • Яичная паста >>
      • Цукатно-изюмная паста >>
      • Кондитерская печёная паста >>
  • Пряники >>
    • Медовые пряники (домашние) >>
    • Малиновые пряники >>
    • Чёрные пряники >>
    • Коврижка "Московская мостовая" >>
  • Куличи >>
    • Кулич домашний >>
• Напитки >>
  • Медок >>
  • Сбитень >>
  • Квас белый окрошечный >>
  • Квас сухарный домашний (скорый) >>
  •  

Серия сообщений "Похлёбкин. Русская и совесткая кухни":
Часть 1 - Вильям Васильевич Похлёбкин Кухни наших народов Русская и советская кухни