Рецепты и секреты кухни Турции
Именно сейчас, в Рамазан, по вечерам в турецких пекарнях можно купить свежие, ароматные, с пылу с жару большие лепешки – рамазанские пидэ.
 А можно – сделать самим. :)

 Pazaman pidesi / Лепешка «Рамазанская пидэ»

 Нам понадобится:

 Для теста:

 250 мл воды
 150 мл молока
 1 пакетик сухих дрожжей (10 грамм)
 5-6 стаканов муки
 2 столовых ложки сливочного масла
 1 столовая ложка сахара
 1 щепотка соли

 Для посыпки и смазывания сверху:
 1 желток
 1 столовая ложка растительного масла
 Чернушка, кунжут

 Если есть – мука с отрубями для посыпки противня

 Подогреваем в кастрюльке молоко и воду, не доводим до кипения, достаточно чуть выше комнатной температуры. Добавляем для растапливания масло, сахар. Хорошенько перемешиваем.

 В широкой ёмкости смешиваем 5 стаканов муки, дрожжи, соль.
 Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя жидкость из кастрюльки. Можно использовать при этом миксер с насадкой для замеса теста.
 Замесив, накрываем ёмкость с тестом влажным полотенцем и оставляем подходить на 45-50 минут.

 Из подошедшего теста формируем лепешки. Традиционные рамазанские лепешки в диаметре около 25-30 см. Противень застилаем пекарской бумагой и если есть – посыпаем мукой с отрубями. Выкладываем лепешку на противень и постукивая сверху прямо ребром ладони и кончиками пальцев «рисуем» сеточку. Можно помочь себе в этом деле вилкой. Напоследок перемешиваем желток с маслом и смазываем сверху. Перед отправкой в предварительно разогретую духовку посыпаем чернушкой и кунжутом. Выпекаем около 20 минут при температуре 180 градусов.