Банановые кексы

Эти банановые кексы значительно отличается от традиционных банановых кексов выпекаемых в виде “хлебной буханки” – они более лёгкие и влажные и в них есть “изюминка”

на 12-16 маленьких кексов

• 1/2 стакана изюма
• 1 1/2 ст л рома или яблочного сока

• 1 стакан муки
• 1/2 ч л разрыхлителя
• 1/2 ч л соды
• 1/4 ч л соли

• 3/4 стакана коричневого сахара
• 4 ст л размягчённого сл. масла
• 1 большой (или 2 маленьких) зрелый банан, размять (1/2 стакана)
• 3 ст л кефира
• 1 ч л ванильного экстракта
• 2 яичных белка

• 1/3 стакана грецких орехов, порубить
• 1 ст л сахарной пудры

Смешать изюм с ромом в чашке, накрыть плёнкой и нагреть в микроволновке (15-30сек.) Отставить в сторону на 15 минут.

Нагреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом форму размером 20×20см (8-inch).

В небольшой миске смешать венчиком первые 4 ингредиента. Отставить в сторону.

В большой миске взбить миксером масло с коричневым сахаром до однородной массы , 2 мин.

Добавить размятые бананы, кефир, ваниль и белки, хорошо взбить.
Добавить муку и перемешать деревянной ложкой. Добавить орехи и изюм, перемешать.

Выложить массу в приготовленную форму; разровнять верх.
Выпекать до золотистого цвета около 30 минут.

Остудить до комнатной температуры; нарезать на 16 квадратиков и посыпать сахарной пудрой.

Источник: Cooking Light