Клюквенный кекс

Этот кекс, всегда напоминает мне о приближающихся праздниках. Клюква добавляет этому кексу приятную кислинку, а апельсиновая цедра – свежий цитрусовый аромат.

• 3 1/2 чашки (500 гр) муки
• 1 1/2 ч л пекарского порошка
• 1 ч л соды
• 1 ч л соли
• 110 гр (1 stick) масла, комнатной температуры
• 1 чашка (210 гр) сахара
• 4 ч л натёртой апельсиновой цедры
• 2 яйца
• 2/3 чашки (150 мл) апельсинового сока
• 2/3 чашки (150 мл) молока

 

• 2/3 чашки (140 гр) порезанных сухих абрикосов
• 2/3 чашки (80 гр) порубленных грецких орехов
• 3 чашки (300 гр) свежей или замороженной (не размораживать) клюквы

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом и обсыпать мукой кексовые формы.

В небольшой миске смешать венчиком муку, соль, соду и пекарский порошок.

В большой миске взбить миксером масло и сахар. Добавить апельсиновую цедру и яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого. Добавить молоко и сок, хорошо перемешать, масса будет похожа на свернувшееся молоко.

Всыпать муку в жидкие ингредиенты и перемешать миксером. Добавить абрикосы, орехи и клюкву, перемешать, (американская клюква обычно очень крупная, поэтому её необходимо порезать; я обычно разрезаю её на половинки, но можно порезать её в комбайне; если клюква мелкая, то надобность в нарезке отпадает).

Выложить тесто в форму.
Выпекать:

• большую кексовую форму с дыркой (25 см)- 60-70 минут
• 2 средних хлебца (20x12x7 см) – 50-55 минут
• 5 маленьких хлебов (14x7x5 см )- 40-45 минут

или до готовности, готовность проверить лучиной.

Остудить 5 минут в форме; достать из формы и полностью остудить на решётке

Источник:“The Secrets of Jesuit Breadmaking”