на 450 гр пасты

• 225 гр/8 oz очищенного миндаля
• 1 1/2 чашки сахарной пудры
• 1 яичный белок
• щепотка соли
• цедра 1 апельсина, мелко натереть
• 1 ч л миндальной эссенции
• 1/2 ч л розовой воды (Rose Water), по желанию

Перемолоть миндаль с сахарной пудрой в процессоре до мелкой крошки. Добавить остальные ингредиенты и продолжать перемалывать пока ореховая масса не начнёт собираться в комок.

Если масса слишком сухая, добавить немного мёда или апельсинового сока.

Миндаль также можно провернуть через мясорубку и смешать с остальными ингредиентами и опять пропустить через мясорубку.

Завернуть в пергаментную бумагу, а затем в плёнку. Хранить в холодильнике.
Использовать в выпечке.

Марципан

• 250 гр миндальной пасты
• 4 ст л кукурузного сиропа
• 1 1/2 чашки сахарной пудры
• Пищевые натуральные красители

В большой миске миксером перемешать/раскрошить миндальную пасту.
Добавить кукурузный сироп перемешивая на медленных оборотах, чтобы масса не нагревалась (иначе придётся использовать больше сахара).
Постепенно добавить сахарную пудру. Выложить марципан на стол (масса будет ещё рассыпчатой) и хорошо вымесить руками. Готовый марципан  имеет консистенцию пластилина и легко поддаётся лепке.
Добавить краситель.

Хранить в закрытой посуде (из-за большого содержания сахара марципан быстро высыхает).
Использовать для украшения тортов, начинок и марципановых конфет.

___________________________________

Праздничное миндальное печенье
Миндальный кекс с клюквой