Кекс с черносливом и красным вином

Очень мягкий, ароматный и достаточно влажный кекс с насыщенным вкусом. По рецепту предлагается использовать сладкое красное вино (Port Wine), но можно использовать и сухое красное вино (например, Cabernet Sauvignon),  но вкус будет немного другим.

на 12 порций

• 2 чашки чернослива, порезанного на кубики
• 1 3/4 чашки (420 ml) Портвейна или другого красного сладкого вина

• 1 1/2 чашки (210 g) муки
• 1/2 чашки (75 g) цельнозерновой муки или обычной
• 3/4 чашки (185 g) коричневого сахара
• 2 1/2 ч л пекарского порошка
• 1/2 ч л соли
• 1/2 ч л корицы

• 1/4 чашки (60 ml) растительного масла (я использую рапсовое/Canola)
• 1/4 чашки (60 ml) йогурта пониженной жирности
• 1 ст л тёртой цедры лимона или апельсина
• 1 ч л ванильной эссенции
• 2 яйца, слегка взбитых

• 1 ст л крупного сахара для посыпки

Нагреть вино (на плите или в микро), добавить порезанный чернослив и оставить на 15-30 минут (в зависимости от сухости чернослива).

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом кексовую форму кирпичиком (23×13-см/9×5-inch) или кексовую форму с отверстием (22-см/8.5-inch)

В большой миске смешать сухие ингредиенты.
Слить вино от чернослива через ситечко. Добавить к вину остальные жидкие ингредиенты; хорошо перемешать.
Добавить винную смесь и чернослив в муку и аккуратно перемешать лопаточкой.

Выложить тесто в форму и посыпать сахаром (если кекс выпекается в прямоугольной форме).

Выпекать 1 час 15 минут в форме кирпичиком или 50 минут в кексовой форме. Готовность проверить тонкой деревянной палочкой.
Остудить в форме 10 минут. Достать из формы и полностью остудить на решётке.

Источник: Cooking Light (рецептом поделилась Vita)