Маффины с клубникой

Очень нежные, лёгкой консистенции маффины. Их можно украсить клубникой и подавать на праздничный стол.

на 12 маффинов

• 1 1/2 чашки муки
• 1/2 чашки сахара
• 2 ч л пекарского порошка
• 1/4 ч л соли

• 110 гр сливочного масла, растопить
• 1/2 чашки молока
• 1 яйцо
• 1 1/4 ч л миндальной эссенции

• 1 чашка свежей клубники, порезанной на кубики (~1.5 см)

Штройзель

• 1/3 чашки сахара
• 1/4 чашки муки
• 1/2 чашки бланшированного миндаля, порубить или миндальных пластинок
• 2 ст л сливочного масла, комнатной температуры
• 1/8 ч л миндальной эссенции

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Выложить бумажные чашечки в форму для маффинов и смазать растительным маслом.

Для штройзеля:
Смешать в небольшой миске сахар, муку и орехи; добавить масло, миндальную эссенцию и перетереть пальцами в крошку.

Для теста:
Смешать венчиком в большой миске сухие ингредиенты (от муки до соли); сделать углубление в центре мучной смеси.
В небольшой чашке смешать жидкие ингредиенты; добавить к сухим ингредиентам и перемешать до исчезновения сухой муки (~20 движений ложкой).
Добавить кусочки клубники; аккуратно перемешать.

Выложить тесто ложкой в маффиновые формочки, заполняя их на 2/3. Посыпать штройзелем.

Выпекать 25-30 минут до лёгкого зарумянивания. У готовых маффинов серединка должна пружинить при нажатии пальцем.
Остудить 10 минут не вынимая из формы; переложить на решётку и полностью остудить.