на 8-10 порций

• 1 чашка яблочного пюре/applesauce
• 1/4 чашки несладкого йогурта (обезжиренный)
• 2 яйца
• 1/4 чашки растительного масла
• 1 ч л натуральной ванильной эссенции
• 1/2 чашки сушёной клюквы
• 1 чашка очищенного и мелко порезанного яблока

• 1 чашка муки
• 1/2 чашки цельнозерновой пшеничной муки
• 1 чашка овсяных хлопьев
• 1/2 чашки коричневого сахара
• 1 1/2 ч л пекарского порошка
• 1/2 ч л соды
• 1/2 ч л соли
• 1 ч л молотой корицы

Разогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом форму для буханки (23×12-см/9×5-inch) или круглую форму (23см/9″).

Смешать жидкие ингредиенты (от яблочного пюре до ванили). Добавить сушёную клюкву и измельчённое яблоко.
В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до корицы).
Добавить яблочную смесь к муке и перемешать.
Переложить тесто в форму.

Выпекать в прямоугольной форме – 60-65 минут или в круглой форме – 50-55 минут.
Готовность проверить деревянной палочкой.

Остудить в форме 5 минут. Перевернуть на решётку и полностью остудить.
Посыпать сахарной пудрой.

Кекс можно нарезать на порции и заморозить.