на 4 лепёшки

• 3/4 чашки молока + 1/2 чашки воды, комнатной температуры (или 1 1/4 чашки воды)
• 1/2 чашки закваски или (1/4 чашки йогурта + 1 ч л дрожжей)
• 1 ч л быстрорастворимых дрожжей
• 1 1/2 ч л сахара
• 1 ст л оливкового масла
• 3 – 3 1/2 чашки муки
• 2 ст л пшеничных зародышей (по желанию)
• 1 1/2 ч л мелкой морской соли
• по 2 ч л семян кунжута и чернушки
• 1/2 ч л семян кумина
• семена из 2-3-х коробочек кардамона (смолоть в ступке) или 1/4 ч л молотого кардамона

Замесить мягкое, слегка липкое тесто (семена и соль пока не добавлять). Накрыть плёнкой и оставить на 20 минут.
Добавить в тесто соль и семена. Хорошо вымесить 8-10 минут.

Сформировать из теста шар и положить в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1 1/2-2 часа, до увеличения в двое.
Тесто также можно поставить в холодильник на 8-24 часа.

Выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на 4 части. Сформировать из каждого куска шар, присыпать мукой, накрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 20-30 минут (на время нагревания духовки).

Прогреть духовку до 260°C/500°F (20-30 минут).

Сформировать из теста тонкие лепёшки 25-30 см в диаметре ( 0.5-1 см толщиной) – растянуть руками или раскатать скалкой.

Выпекать на камне или на противне около 5 минут – лепёшка раздуется (но не обязательно) и начнёт слегка подрумяниваться.
Переложить лепёшку на верхнюю полку духовки прямо на решётку (в это время поставить выпекать другую лепёшку). Выпекать 2 минуты или до желаемого зарумянивания (долго не запекать, чтобы лепёшка не пересушилась).

Достать лепёшку из духовки и положить остывать на полотенце (можно прикрыть полотенцем), после остывания лепёшка обмякнет (если лепёшка сильно раздулась, дать ей немного остыть, а затем аккуратно сдуть через полотенце).