Летний кекс

Лёгкий в приготовлении и не очень калорийный кекс. Для кекса можно использовать любые ягоды и фрукты.

на 10-12 порций

Тесто

• 1 1/2 чашки пшеничной муки
• 1/2 чашки овсяной муки (смолоть хлопья в блендере)
• 1/2 чашки сахара
• 1 1/2 ч л разрыхлителя
• 1/2 ч л соды
• щепотка соли

 

• 1 чашка (240 мл) обезжиренного ванильного йогурта
• 2 яйца
• 55 гр растопленного сливочного масла
• 2 ч л натуральной ванильной эссенции или лимонной цедры

Начинка

• 1 чашка голубики
• 1 1/2 чашки малины
• 2-3 ст л коричневого сахара
• 1/4 чашки миндальных пластинок

Глазурь

• 1/3 чашки сахарной пудры
• 1 ч л крем-чиза
• 1-2 ч л лимонного сока

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом разъёмную форму (23-см).

В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до соли).
В чашке смешать вилкой влажные ингредиенты; добавить к муке.
Перемешать лопаткой до исчезновения сухих комков. Добавить голубику и аккуратно перемешать.

Выложит 2/3 теста в форму и разровнять лопаткой.
Выложить малину (1 см от края формы, чтобы при выпечке ягоды не пригорали), посыпать коричневым сахаром.
Сверху ложкой выложить оставшееся тесто и разровнять (верхний слой теста получается тонким).
Сверху посыпать миндальными пластинками и коричневым сахаром.

Выпекать 50-55 минут.

Остудить в форме на решётке.
Достать кекс из формы и полить глазурью.

Подавать тёплым или остывшим.