на 4 мини-кекса

• 1 1/2 чашки муки
• 1 1/2 цельнозерновой муки для тортов (Whole Wheat Pastry Flour) или обычной муки
• 1 ст л пекарского порошка
• 1/2 ч л соды
• 1/2 ч л соли
• 1/4 чашки (60 мл) мака
• 140 гр (1 палочка + 2 ст л) сливочного масла, комнатной температуры
• 3/4 чашки сахара
• 2 ст л лимонной цедры
• 2 яйца
• 1 1/2 чашки (340 gr) натурального йогурта

Лимонный сироп

• 1/4 чашки лимонного сока (2 лимона)
• 1/4 чашки сахара
• 2 ст л лимончелло или апельсинового сока

Прогреть духовку до 180°C/350°F (для маффинов 190°C/375°F).
Смазать маслом кексовые формы (14x7x5 см).

В небольшой миске смешать венчиком муку, пекарский порошок, соду, соль и мак.

В большой миске взбить миксером масло и сахар, 2 минуты. Добавить лимонную цедру и яйца, по одному, взбивая после каждого. Взбить до пышной массы, 2 минуты.

Поочерёдно добавить мучную смесь и йогурт, немного перемешивая после каждого добавления (долго не вымешивать); тесто получается густым.

Разложить тесто по формам, аккуратно разровнять.

Выпекать 45-50 минут или до готовности, готовность проверить лучиной.

Для сиропа: нагреть лимонный сок и сахар, до растворения сахара. Добавить лимончелло.

Наколоть кексы шампуром или спицей. Пропитать сиропом. Остудить не доставая из формы 15 минут.
Достать из формы и полностью остудить на решётке.

Подавать тёплыми или остывшими. Кексы можно заморозить.