ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ КЛАФУТИ

Суббота, 15 Июня 2013 г. 22:21 + в цитатник

Цитата сообщения EIVA26

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ КЛАФУТИ ОТ LE CORDON BLEU

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ КЛАФУТИ ОТ LE CORDON BLEU

Нет-нет, никакой ошибки! Это не маффины - это клафути, классический французский десерт, но в порционном варианте.

Скоро уродится черешня . Самое время использовать ее в кондитерских целях. Например, приготовив клафути по классическому рецепту Le Cordon Bleu Технология несколько иная, чуть больше муки, чуть больше усилий и времени (при наличии миксера это совершенно не чувствуется), совершенно иная текстура и иной вкус - вкус мягкого биквитного облака с сочной фруктовой ноткой.

Продукты:

125 г муки (я добавила 1/2 ч. л. разрыхлителя, но в рецепте LCB этого нет!)
щепотка соли
2 яйца (белки и желтки разделить)
25 г сахара*
300 мл молока
1/2 ч. л. ванильной эссенции
500 г вишни или черешни* без косточек
сахарная пудра для подачи

Этим пышным и мягким бисквитом укрыта сочная сладкая черешня:

1. Приготовить тесто. Просеять в миску муку со щепоткой соли и разрыхлителем. В другой миске взбить венчиком молоко, желтки и ванильную эссенцию. В отдельной посуде хорошо взбить белки, а затем, постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать в плотную пену. Молочную смесь влить в миску с мукой и тщательно перемешать деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Если комочки, паче чаяния, все же образовались, протрите смесь через сито. Теперь в эту безупречную смесь можно добавить взбитые белки и аккуратно соединить в пышную массу.

2. Смазать растопленным сливочным маслом огнеупорную форму, выложить на дно вишню, залить слоем теста. Выпекать при 180 градусах примерно 60 -75 минут: тесто должно стать пышным и золотистым. Слегка остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Заметки на полях. В процессе выяснилось, что пышному тесту в отведенной для него невысокой форме (22-23 см) очень тесно.
Пришлось на ходу искать дополнительное удобное решение. Так из остатков теста получились первые порционные клафути. Положила в формочки абрикосы, нарезанные дольками (это быстрее, чем снова выковыривать из черешни косточки), причем не на дно, как принято, а пристроила по бокам. Сверху ложкой выложила тесто, стараясь, чтобы хватило на 6 штук. Именно поэтому после духовки они выглядят слегка причудливо. Вот так (вид сверху):

Результат понравился - и с тех пор я уже не раз повторяла порционные клафути с абрикосами.
Тесто сразу замешиваю в расчете на полпорции. Этого достаточно, чтобы с лихвой, почти доверху, заполнить силиконовый противень на 6 маффинов. А когда теста не жалеешь, клафути, извлеченные из формочек, внешне очень напоминают маффины, но донышко у них влажноватое и потому менее
устойчивое.

Порционные клафути с абрикосами ничуть не уступают традиционному десерту с вишней или черешней.

Детали.

Силиконовый противень можно не смазывать маслом.
*Сахара, на мой взгляд, маловато, я добавляю больше. На ваше усмотрение.
**Вишни или черешни должно быть столько, чтобы уложить на дно одним слоем. Если что-то упустила - спрашивайте! Фотографировалось в разные дни, в разное время суток и, естественно, при разном освещении :))

Клафути принято есть теплым - но эта дивная штука, по-моему, еще лучше, остывая до комнатной температуры. Не менее хороша она и на второй день, если извлечь из холодильника и дать постоять. Просто вкус теплого облака становится вкусом облака прохладного и чуть влажного.

Приятного и вам аппетита!

источник

Рубрики:

Выпечка/Пироги

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post280091236/">Р’РђР РРђР¦РР РќРђ РўР•РњРЈ РљР›РђР¤РЈРўР</a><br/>Р’РђР РРђР¦РР РќРђ РўР•РњРЈ РљР›РђР¤РЈРўР РћРў LE CORDON BLEU

Р’РђР РРђР¦РР РќРђ РўР•РњРЈ РљР›РђР¤РЈРўР РћРў LE CORDON BLEU

РќРµС‚-РЅРµС‚, РЅРёРєР°РєРѕР№ РѕС€РёР±РєРё! РС‚Рѕ РЅРµ РјР°С„С„РёРЅС‹ - СЌС‚Рѕ РєР»Р°С„СѓС‚Рё, РєР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРёР№ С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРёР№ РґРµСЃРµСЂС‚, РЅРѕ РІ РїРѕСЂС†РёРѕРЅРЅРѕРј РІР°СЂРёР°РЅС‚Рµ.

РЎРєРѕСЂРѕ  СѓСЂРѕРґРёС‚СЃСЏ С‡РµСЂРµС€РЅСЏ .  РЎР°РјРѕРµ РІСЂРµРјСЏ РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°С‚СЊ РµРµ РІ РєРѕРЅРґРёС‚РµСЂСЃРєРёС… С†РµР»СЏС…. РќР°РїСЂРёРјРµСЂ, РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёРІ РєР»Р°С„СѓС‚Рё РїРѕ РєР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРѕРјСѓ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ Le Cordon Bleu РўРµС…РЅРѕР»РѕРіРёСЏ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ РёРЅР°СЏ, С‡СѓС‚СЊ Р±РѕР»СЊС€Рµ РјСѓРєРё, С‡СѓС‚СЊ Р±РѕР»СЊС€Рµ СѓСЃРёР»РёР№ Рё РІСЂРµРјРµРЅРё (РїСЂРё РЅР°Р»РёС‡РёРё РјРёРєСЃРµСЂР° СЌС‚Рѕ СЃРѕРІРµСЂС€РµРЅРЅРѕ РЅРµ С‡СѓРІСЃС‚РІСѓРµС‚СЃСЏ), СЃРѕРІРµСЂС€РµРЅРЅРѕ РёРЅР°СЏ С‚РµРєСЃС‚СѓСЂР° Рё РёРЅРѕР№ РІРєСѓСЃ - РІРєСѓСЃ РјСЏРіРєРѕРіРѕ Р±РёРєРІРёС‚РЅРѕРіРѕ РѕР±Р»Р°РєР° СЃ СЃРѕС‡РЅРѕР№ С„СЂСѓРєС‚РѕРІРѕР№ РЅРѕС‚РєРѕР№.
 
РџСЂРѕРґСѓРєС‚С‹:

... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_o_l_g_a/post280091236/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Метки

-Поиск по дневнику

-Статистика

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ КЛАФУТИ