Торт *Морелла*

Ингредиенты:

Тесто "sablee"
муки-150 г
холодного сл.масла-100 г.
сах.пудры-50 г
соль на кончике ножа
желток -1 шт
абрикосового конфитюра-80-100г

Шоколадный бисквит:
яиц-250 г
Сахар-100 г.
Мука-100 г.
какао-15 г
сливочного мала-25 г.

Желе с персиками на белом вине:
персики-2 шт
белое вино-300 мл
Сахар-по вкусу
агар-3/4ч.л

Сливочно-сырный мусс:
молоко-70 мл
Сахар-50 г.
Стручок ванили-1 шт
желток-4 шт
желатин-12 г
сливочного сыра маскарпоне-250 г
сливок 35%-350 г

Глазурь :
сахар-180 г
Вода-45 г
сливки 35%-200 г
Молоко-45 г
глюкозный сироп-60 г
желатин-6 г
краситель желтый-3-5 кап.

Приготовление:

Тесто "sablee"
В чаше комбайна смешать муку, соль, сахарную пудру и кубики сливочного масла.
Измельчить до образования мелкой крошки.
Добавить желток. Включить процессор и следить пока тесто не начнет собираться в комок.

Собрать руками тесто в шар. Раскатать тесто в круг диаметром 24 см между двумя силиконовыми ковриками или листами пергаментной бумаги до толщины 3 мм.
Наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в морозильную камеру на 15-20 минут.

Желе с персиками
Половинки персиков выложить срезом вниз в силиконовую форму (или металлическую, застеленную пищевой пленкой) диаметром 20 см.
Смешать вино и агар*, перемешать и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения и прокипятить в течение 2 минут.
Снять с огня, слегка остудить и вылить в форму поверх персиков.
Остудить при комнатной температуре, затем убрать в
морозильную камеру до полного застывания.

Шоколадный бисквит .
Духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 22 см смазать маслом и застелить
бумагой для выпечки.
В небольшой миске смешать муку с какао.

Яйца взбить с сахаром на высокой скорости в течение 10 минут.
До пышной белой массы.
Просеять муку с какао и постепенно ввести в яичную массу. В конце добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло.

Выпекать 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит полностью остудить.
Сливочно-сырный мусс
Желатин замочить в холодной воде.
Разрезать стручок ванили, извлечь семена.
В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком.

Поставить молочно-ванильную смесь на огонь и довести до кипения.
Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки.
Перелить эту смесь обратно и поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню). При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 82°С.

Снять крем с огня и добавить желатин.
Перемешать до полного растворения желатина.
Добавить сливочный сыр. Остудить массу до 30°С.
Взбить сливки до мягких пик и также ввести их в мусс
Сборка:
Застелить большую доску прозрачной пленкой и установить кондитерское кольцо.
Равномерно распределить 3/4 сливочно-сырного мусса.
В центр уложить застывшее желе с абрикосами и заполнить края оставшимся муссом.

Поверх желе уложить шоколадный бисквит и смазать его сверху абрикосовым конфитюром.
Песочный корж при необходимости подровнять и уложить на бисквит. Торт убрать в холодильник до полного застывания мусса.
Глазурь:
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
Смешать сливки и молоко, довести до кипения и снять с огня.
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Когда сироп достигнет 110С убрать с огня и добавить к молочной смеси. Хорошо перемешать.

Добавить глюкозный сироп и вернуть сотейник на медленный огонь. Перемешать по объединения.
Убрать с огня и ввести желатин. Добавить краситель. Остудить.
Украсить торт.Убрать на ночь в холодильник.

И наслаждаться!