Персики в бурбонном маринаде
(оригинальный рецепт на английском языке, я заменила ямайский перец на розовый и использовала целый ванильный стручок вместо половины)
- 1кг персиков, спелых, но еще твердых
- цедра одного апельсина, нарезать жюльеном
- 240мл свежевыжатого апельсинового сока
- 180мл яблочного уксуса
- 50г коричневого сахара
- 1/4 ч.л. соли
- 1 ч.л. розового перца
- 4 гвоздички
- 2 лепестка мациса
- 1 ч.л. нарезанного полосочками сухого красного чили (варьировать количество по вкусу)
- 1 стручок ванили
- 120мл бурбона
1. В кастрюле довести воду до кипения. Надрезать персики не глубже 1мм крест накрест с двух сторон и опустить их в кипящую воду на 30 секунд. Вынуть, остудить, снять кожицу. Надрезать каждый перcик вдоль пополам до косточки, разделить на половинки, вынуть косточки и вырезать темную часть вокруг косточки дынным ножом. Для маринования их можно остаивть половинками или нарезать крупными дольками в зависимости от дальнейших планов использования.
2. Cтерилизовать банку (на 1 кг персиков понадобится одна литровая банка) и крышку. Уложить в нее персики.
3. В сотейнике смешать все ингредиенты, кроме ванили и бурбона. Довести до кипения, снять с огня, добавить ваниль и дать настояться 10-15 минут. Влить бурбон. Можно влить бурбон как есть, а можно бурбон, настоянный на высушенных персиках. Что я и сделала. Персики для такой настойки лучше использовать не покупные, а высушенные самостоятельно, чтобы точно знать, что в них нет никаких добавок. Сухие персики зливаются бурбоном так, чтобы он только покрывал их, для обеспечения максимальной насыщенности персикового вкуса у настойки. Настаивать как минимум три недели в темном месте.
4. Залить персики маринадом и уложить в банку апельсиновую цедру и специи. Дать остыть до комнатной температуры и продолжать маринование еще 7 дней в холодильнике. Маринованные персики хранятся в холодильнике до 3 недель. Их вкус при этом становится со временем насыщеннее.
Эти персики прекрасны как гарнир к свинине и они будут хороши, пишет автор, как завершающий или декоративный элемент салата. Их можн подать к выдержанному сыру, к остреньким орешкам и к ванильному или карамельному мороженному. В процессе маринования их текстура становится шелковистой и мягкой, но при этом они хорошо держат форму и цвет. Их персиковость становится чуть пряной, слегка остренькой и приятно сладко-кислой.
Я, разумеется, ждать 7 дней пока они промаринуются не могла, потому что персиковая неделя в сообществе уже подошла к концу. Предлагать рецепт не опробовав не хотела, поэтому сделала для двух половинок персика быстрое маринование в камерном вакуумном упаковщике. И сразу решила пустить персики в дело.
Две куриные грудки перемолола с солью (1/2 ч.л.), сухим тимьяном (шпотка), молотым белым перцем (щепотка), завалявшимся в морозилке сливочным маслом с белыми трюфелями (2 с.л.), кефиром (60мл). На всякий случай напомню, что куриное филе нарезается кусочками, укладывается в дежу фуд процессора и отправляется в деже в морозилку минут на 15-20 перед перемалыванием, чтобы не допустить перегрева фарша во время переработки.
Из этого количества фарша у меня получилось 9 шариков (лепить влажными руками) диаметром 5см. Два я оставила для персиков, а остальные пожарила в сковородке для Эблескиверс. Как это забавно! Давно хотела попробовать и мне очень понравилось.
Половинку крупной луковицы нарезала перьями и обжарила лук до размягчения и прозрачности. Духовку разогрела до 350Ф с конвекцией. Уложила лук на дно керамической формы гнездышками, в него персики, в персики куриные шарики и в духовку на 15-17 минут. Должны появиться первые золотинки снаружи куриного шарика, но в целом он должен остаться белым. Уложила на вершину шарика брусочек в 25-28г сыра (у меня был потрясающий Котсволд -- Cotswold, живущие в штатах -- не пропустите, он появился в Whole Foods, это Double Gloucester со шнитт-луком, совершенно гениален с брокколи, брюссельской капустой, цветной капустой -- у него сильный грибной дух), но здесь будет хорош и Чеддер. Включила бройль и дала сыру расплавиться и чуть зарумяниться.
В тарелке на фото у меня лука нет, потому что я не была уверена, что он нужен в блюде. Уже после того, как сфотографировала и принялась за дегустациюю, поняла что лук обязательно нужен. Сладость обжаренного лука здесь очень к месту. С курицей персики хороши, но со свининой было бы несравненно лучше. Ниже картинки куриных шариков в сковороде для круглых блинчиков, разрекламированный сыр и уже собственно блюдо.
Фотографии получились совсем никудышние, поэтому я их стыдливо помещаю маленькими, а кому интересно рассмотреть детали, то можно в них ткнуть и попасть на фликр, к более крупным изображениям.
