Пахлава  моей бабушки

Форма из пищевого алюминия  18х12х4
Тесто:
сметана 100 г.
сливочное масло не менее 70% жирности, заранее вынуть из холодильника, оно должно быть мягкое, но при нажатии упругое  100 г.
мука для тортов (без добавления разрыхлителя) или мука тонкого помола «0»  218 г.
 
яйцо 1 шт., разделить на белок и желток
Белок взбить до мягкой пены.
Желток использовать  для смазывания верхнего пласта пахлавы, размешать густой кондитерской кистью и промазать тесто.
 
Сироп:
мёд   светлый 150 г.
свежий лимонный сок 1 ст. л.
вода горячая кипячёная 2-3 ст. л.
розовая или апельсиновая вода
Влить в мёд сок лимона и воду, размешать в течение 2-3 минут. Сироп должен быть густым как жидкий мёд.
Если используется жидкий свежий мёд- воду и лимонный сок  не вливать, лишь добавить розовую (апельсиновую) воду.
Положить сироп в холодильник, он, при заливке,  должен быть очень холодным.
 
Начинка:
сахарная пудра 50 г.
миндальные орехи, смолоть в порошок, не очищая от кожицы 90 г.
кардамон 1 маленькая коробочка, семена вынуть и растереть в порошок в ступке для специй
Смешать сахарную пудру, орехи и кардамон, разделить смесь на две равные части - разровнять в тарелке на одинаковую высоту и провести поперёк границу-полосу.
 
Тесто замесить и убрать в холодильник на 10-15 минут.
Вынуть, взвесить, разделить на 3 равные части ( ~136 г.) Каждую из частей раскатать по размеру формы, толщина сама собой получится одинаковой.
Раскатать первый кусок теста по размеру формы, уложить в форму, смазать половиной смеси взбитого белка и посыпать половиной ореховой смеси.
Уложить второй пласт теста, снова смазать  взбитым белком и посыпать оставшейся ореховой смесью.
Положить последний слой теста и смазать его желтком.
Нагреть духовку до 200 С.
Нарезать пахлаву на квадраты, прямоугольники или ромбы, прорезая ножом до дна формы.
Поставить в духовку на 7 минут, затем убавить Т до 180С и оставить ещё на 10 минут или до сухой шпажки.
Вынуть, углубить линии разреза ножом и прямо в форме залить холодным сиропом. Закрыть салфеткой и оставить до полного впитывания сиропа.


Когда сироп впитается наполовину посыпать сухими розовыми лепестками, если добавлялась розовая вода или сухими цветами жасмина - если бралась апельсиновая вода.
Готовая пахлава легко режется ложечкой, при этом слои не смещаются и не сминаются, она чрезвычайно мягкая и не черствеет минимум  неделю. Хранить при комнатной Т, в форме, закрыв сверху пищевой плёнкой.