Хлеб с зерновыми хлопьями, сушеными яблоками, изюмом и орехами)

Рецепт

500г. муки 1100 (для Германии тип 1050, нас 2 с.)
300 г. воды
300 г. молока
180 г. хлопьев 7 видов зерна (в оригинале: пшеница, рожь, спельта, эммер,овес, пурпурная пшеница, пшеница однозерновка; у меня 7 злаков:овёс, пшеница, ячмень, гречка, рожь, пшено, рис)
30 г. меда
22 г. прессованных дрожжей (я сократила вдвое, а, затем, пересчитала на САФ инстант Голд осмотолерантные, брала 2,75 г.)
150 г. ферментированого теста
18 г. соли
100г. сушеных яблочных колечек, разрезаных на четвертинки
100г. обжареных и крупнодробленых лесных орехов
100 г. изюма

Ферментированое тесто:
100 г. муки
65 г. воды
2 г. дрожжей (я брала 0,7 САФ инстант Голд)
3 г. соли
Вымесить до гладкости, брожение при комнтной т-ре 1-2 часа, затем убрать в холодильник минимум на 12 часов, максимум до 48 часов.

Для обваливания хлеба:
Яйцо
Смесь из лесных дробленых орехов и овсяных хлопьевв пропорции 2:1

Процесс приготовления (для моей муки 2 с.):

1. Смешать в тестомесе : хлопья, воду(оставить 50 г для разведения дрожжей), молоко и мед. Оставить на 30 минут для набухания.
Я оставила 50 г. воды не для набухания дрожжей, так как свои дрожжи я смешиваю с мукой, а на всякий случай, не зная, сколько возьмёт мука. Эти 50 г. воды мне не понадобились.
2. В 50 оставшейся воды растворить дрожжи. Я свои смешала с мукой.
3. Добавить дрожжевую болтушку , муку и ферментированое тесто в дежу миксера. Вымешать до полного соедиения с предыдущей смесью. Здесь я оставила тесто в покое на 30 мин.
4. Добавить соль. Вымесить на средней скорости, тесто должно быть гладким, эластичным, средней консистенции. Я месила лишь до начальных признаков развития  клейковины. Вмесить орехи и сухофрукты.
5. Брожение 2 часа при комнатной т-ре. После часа брожения (тесто увеличится примерно вдвое) очень аккуратно обмять и сложить тесто..
6. Разделить тесто на две части прим. по 800 г. (в оригинале хлеб по 500 г.). ОЧЕНЬ аккуратно округлить, НЕ ТЯНУТЬ тесто сильно. Я старалась его и не приминать сильно, дегазировать как можно меньше. Дать отдых 10 мин. АККУРАТНО, НЕ ТЯНУТЬ СИЛЬНО. Доформовать (в оригинале продолговатые батончики, у меня - круглые) хлеб.
7. Смазать поверхность яйцом.
8. Обвалять в смеси овсяных хлопьев и орехов.
9. Расстаивать на пекарской бумаге швом вниз (можно на противне) ок. 40 мин. Расстойка почти полная.
10. Выпекать в заранее разогретой до 210-220 С духовке с пароувлажнением первые 20 минут. Затем выпустить пар и довести до готовности.Я пекла не напротивне, а на камне, в общей сложности пеклись 45 мин.