Вот такое Рождественское полено с запахом и вкусом лета.

Решила я достать из кладовки припасенную на зиму черешню. Зима ж в самом разгаре по календарю, но не на градуснике за окном J

Ягоды можно брать любые, главное, чтоб они были достаточно мягкими, и тогда Вы почувствуете, какое же нежное и вкусное это поленце.

ИНГРИДИЕНТЫ:

Бисквит миндальный:

60гр желтков (3 шт)

150гр белков (4 шт)

60гр сахарной пудры

15гр сливочного масла

60гр миндальной муки

15гр пшеничной муки (для варианта без глютена – рисовая мука)

3 ст.л. горячей воды

Крем:

1 желток

1 ст.л. сахара

300гр маскарпоне

0,5 стручка ванили
10гр желатина
50гр воды

Начинка:

200гр черешни без косточки (у меня консервированная в качестве компота) можно заменить любыми ягодами

Пропитка:

50гр сиропа (у меня: черешня+сахар+ компот)

Молочное желе:

200мл молока

10гр желатина

1 ст.л. сахара

Дополнительно:

Королевская глазурь для украшения

Бисквит миндальный:

Разогреваем духовку до 200⁰С.

Отделяем белок от желтка. Желток взбиваем с сахарной пудрой и горячей водой. Взбиваем белок со щепоткой соли в устойчивую пену. Теперь  в миску с белком выкладываем желтковую смесь, добавляем муку, миндальную муку, разрыхлитель, растопленное масло.

Аккуратно, но уверенно перемешиваем и выкладываем получившееся тесто в форму застеленную пергаментом.

Выпекаем 8-10 минут. Даем остыть. Снимаем бисквит с пергамента и пропитываем сиропом.

Я для пропитки взяла 5 черешен, добавила 50мл горячего компота и 1 с.т. сахара. Взбила блендером и этой смесью смазала бисквит. Оставляем бисквит для пропитки, а в это время сделаем крем.

Крем:
Желатин распустить в воде.

Желток взбить с сахаром на водяной бане, нагревая желток до 50 С и постоянно взбивая. Как только желтковая масса достигнет необходимой температуры, посветлеет, и увеличится в несколько раз, снимаем миску с водяной бани и охлаждаем. Добавляем желатин.

Теперь постепенно в несколько приемов вводим в желтковую массу маскарпоне. В этот момент добавляем семена ванили.

Крем перемешивать следует аккуратно, чтобы сохранить пышность желтковой массы.

*Я сахара брала совсем немного, так ка у меня черешня очень сладкая. Если хотите, то можно дополнительно взять сахарную пудру  и ввести ее в маскарпоне.

Сборка:

Пропитанный бисквит намазать кремом. Рядками уложить черешню. Аккуратно скрутить рулет и закрутить в фольгу как конфету. Убрать в морозильную камеру на несколько часов.

Распустить желатин в молоке. Добавить в горячее молоко с желатином сахар и хорошо перемешать.

Достать из морозильника рулет и полить молочным желе. Желе на замороженном рулете схватится быстро.

Украсить на собственный вкус. Я украшала королевской глазурью.