A receita em português está em baixo.

 

Продолжая тему бразильской кухни, сегодня хочу поделиться с вами рецептом удивительного апельсинового торта. Рецепт я увидела еще пару лет назад и с тех пор готовила его не один раз, поражаясь вновь и вновь его неповторимому вкусу и, в то же время, простоте приготовления.

Торт действительно бесподобный! Чтобы наиболее ёмко описать его вкус, я скажу так: представьте, чтобы вы едите апельсин в виде торта! =)

И если бисквит готовится вполне привычным для нас способом, то вот крем как раз-таки заслуживает особого внимания. В Бразилии просто обожают сгущённое молоко. Этот продукт, клянусь вам, встречается едва ли не в каждом бразильском десерте, начиная от конфет (вспоминаем "brigadeiro") и пудингов, заканчивая всевозможными кремами, муссами и мороженым.

Кремы на сгущённом молоке обязательно проваривают на огне, тем самым делая их заварными. Добавляют молоко, муку/какао или крахмал, кусочек сливочного масла, иногда добавляют желтки. Варят крем до загустения, охлаждают, после чего используют для любых десертов, прослаивают им торты и пирожные. Шоколадный вариант такого крема называют "brigadeiro", светлый без добавления какао - "brigadeiro branco", а заменив часть обычного молока кокосовым, и добавив кокосовую стружку, получится крем "prestígio".  Я же сегодня поделюсь рецептом апельсинового крема. Можно считать, что это своего рода бразильская интерпретация французского крема "mousseline". Т.е. мы сначала готовим заварной крем на сгущённом молоке, остужаем его, а затем добавляем взбитые сливки. Вкус получается изумительный, очень нежный, сливочный, воздушный, очень ароматный, похож на мягкое апельсиновое мороженое. Он действительно так хорош сам по себе, что его можно есть просто как десерт, предварительно как следует охладив, и посыпав, например, тёртым шоколадом.

 

 Автор торта - известный бразильский шеф-повар Jurandyr Affonso. Рецепт я привожу со своими небольшими изменениями. 

Бразильский апельсиновый торт

 

Ингредиенты:

 

(чашка - 240 мл)

 

Апельсиновый бисквит:

 

3 крупных яйца

1/2 чашки сахара

1/4 чашки горячего (почти кипящего) апельсинового фреша

1 чашка муки

1/4 чашки кукурузного крахмала

1/2 ст.л. разрыхлителя

цедра 1/2 апельсина

 

Апельсиновый крем:

 

250 мл апельсинового фреша

2,5 ст.л. кукурузного крахмала

1/2 банки (190г) сгущенного молока (без добавления растительных жиров)

цедра 1/2 апельсина

150 мл сливок 33-35%

 

Пропитка торта:

 

1/2 чашки апельсинового фреша

1/4 чашки кокосового молока

1-2 ст.л. апельсинового ликёра

 

Украшение:

 

200 мл сливок 33-35%

апельсин

лайм

физалис

кокосовая стружка

 

Приготовление:

 

1) Бисквит: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 18-20 см смазать маслом. Просеять муку, крахмал и разрыхлитель в миску. Белки отделить от желтков.  Взбить белки со щепоткой соли на высокой скорости миксера, постепенно добавляя сахар, и продолжать взбивать до устойчивых форм пик. Далее, не прекращая взбивать, по одному добавить желтки. Добавить цедру. Выключить миксер и тонкой струйкой влить горячий апельсиновый сок в яичную массу, попеременно с просеянной мучной смесью. Всё аккуратно перемешать лопаткой.

2) Выложить тесто в форму, аккуратно разровнять поверхность. Поставить в духовку и выпекать в течение 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит полностью остудить, затем разрезать вдоль на три коржа. 
3) Крем: в кастрюле смешать апельсиновый сок, добавить крахмал, перемешать, поставить на средний огонь, постоянно помешивая. Как только масса загустеет, добавить сгущённое молоко и снова продержать на огне до тех пор, пока масса вновь не загустеет. Полученный крем снять с огня, перелить в другую миску, плотно прижать поверхность крема пищевой плёнкой, чтобы не образовывалась корочка и дать ему полностью остыть. Сливки взбить и вместе с цедрой аккуратно подмешать к остывшему крему.

4) Пропитка: смешать апельсиновый фреш с кокосовым молоком. Добавить апельсиновый ликёр.

5) Сборка: один корж заключить в кольцо для торта. Пропитать его и выложить 1/2 апельсинового крема. Накрыть вторым коржом, также пропитать его и сверху выложить оставшийся крем. Накрыть третьим коржом. Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

6) Украшение: освободить торт от кольца. Взбить сливки и покрыть верх и бока торта. Бока обсыпать кокосовой стружкой. Верх украсить физалисом, дольками апельсина и лайма.