A receita em português está em baixo.
Великолепный кекс от непревзойдённого Пьера Эрме. Рассыпчатая и немного влажная шоколадная текстура с чарующе острым вкусом имбирных цукатов и приятной кислинкой кураги. Завёрнутый в пищевую плёнку, он прекрасно хранится в течение 5 дней даже при комнатной температуре. А в герметичном контейнере в морозилке он спокойно может пролежать в течение 1 месяца и после разморозки вновь станет свежим и ароматным. По-моему, такой кекс может стать прекрасным подарком на предстоящие новогодние и рождественские праздники. :)
Шоколадный кекс с курагой и имбирём
Ингредиенты:
180 г муки
40 г какао "Van Houtten" (или другого 100% какао)
1/2 ч.л. разрыхлителя
125 г мягкой кураги, порезанной на мелкие кусочки
165 г сахара
140 г миндальной пасты (марципана), измельчённой или натёртой на тёрке
4 крупных яйца комнатной температуры
150 г цельного молока комнатной температуры
70 г тёмного шоколада "Valrhona" Guanaja 70%, порезанного на мелкие кусочки
55 г имбирных цукатов, порезанных на мелкие кубики
180 г сливочного масла, растопленного и охлаждённого
курага для украшения
Приготовление:
1) Разогреть духовку до 180°С. Форму для английского кекса, длиной 28 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Оставить.
2) Просеять вместе муку, какао и разрыхлитель. Вскипятить 250 г воды.
3) Залить курагу кипятком и оставить на 1 минуту. Затем воду слить и просушить курагу на бумажном полотенце.
4) В процессоре (с насадкой-нож) на средней скорости пробить вместе сахар и миндальную пасту до образования крошки. Добавить яйца, по одному, взбивая после каждого в течение 2 минут. Затем перейти на высокую скорость (поменяв насадку, если необходимо) и взбивать массу еще в течение 8-10 минут до консистенции майонеза.
5) Уменьшить скорость до минимума. Влить молоко, перемешать. Добавить просеянные сухие ингредиенты и продолжать мешать на невысокой скорости миксера, пока тесто не станет однородным. Затем добавить курагу, шоколад и имбирь. Перемешать вручную венчиком. В конце ввести сливочное масло и снова перемешать вручную.
6) Вылить тесто в форму, разровнять поверхность. Выпекать в течение 60-70 минут (зависит от духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой. Если вдруг кекс рано начнёт темнеть, но еще не будет полностью пропечён, примерно через 20-30 минут после начала выпечки прикрыть верх кекса фольгой.
7) Готовый кекс остудить в форме на решётке в течение 10 минут. Затем достать из формы и остудить полностью при комнатной температуре. Украсить курагой.
Примечание: если вы не хотите, чтобы кекс был с трещиной, поступите следующим образом: когда во время выпечки на поверхности кекса начнёт образовываться лёгкая корочка, проведите по нему вдоль ножом, смазанным сливочным маслом, и продолжите выпекание.
Источник: "Mes Desserts Au Chocolat" (Pierre Hermé).
