Прошу прощения за своё долгое отсутствие. Было очень много дел и совсем мало свободного времени, чтобы в полной мере и не спеша уделить достаточное внимание блогу. Но вот сейчас вроде бы стало полегче и я возвращаюсь к любимому делу и продолжаю делиться с вами теми рецептами, которые я успела приготовить за время своего отсутствия.

 

Шоколадный торт-мусс с миндально-фундучным пралине. Никаких неожиданных сочетаний и новых компонентов. Я бы назвала этот торт классическим. Его изюминка и выразительность  заключается именно в этой хрустящей прослойке, которая очень удачно  сочетается с нежным и воздушным шоколадным муссом и насыщенным шоколадным бисквитом...

 

рецепт адаптирован 22.01.2013

Шоколадный торт-мусс с хрустящим пралине

 

Ингредиенты:

 

(стакан - 250 мл)

 

Шоколадный бисквит:

 

1/2 ст. тёмного коричневого сахара

2 яйца

75 г горького шоколада 72%

4 ст.л. сливочного масла

2-3 капли миндального экстракта

1/4 ст. муки

2 ст.л. миндальной муки

2 ст.л. какао

щепотка соли

 

Миндальное пралине:

 

175 г  миндально-фундучного пралине

85 г молочного шоколада 45%

10 г сливочного масла

80-100 г воздушного риса/ пшеницы или вафельной крошки

 

Шоколадный мусс:

 

3 желтка

50 г тёмного коричневого сахара

1 ст.л. ликёра "Амаретто"

195 г натурального сгущённого молока

100 г горького шоколада 72%

300 мл молока

100 мл сливок 33-35%

2 белка

22 г листового желатина

 

Гляссаж:

 

175 мл воды

100 мл сливок 33-35%

25 г сиропа глюкозы

125 г сахара

62 г какао

8 г листового желатина

 

Декор:

 

 

Приготовление:

 

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 24 см слегка смазать маслом застелить бумагой для выпечки. 

Яйца взбить миксером на высокой скорости с сахаром  до увеличения в объёме и до пышной кремовой массы. Шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом. Немного остудить и добавить в яичную массу. Добавить соль, просеянную муку с какао, щепотку соли, миндальную муку и экстракт. Перемешать.

Выложить тесто в форму и выпекать в течение ~25 мин. Готовность проверить зубочисткой - проткнув ею центр бисквита, на ней должны оставаться влажные шоколадные крошки. Готовый корж полностью остудить.

 

2) Хрустящий пралине: шоколад растопить на водяной бане со сливочным маслом. Смешать его с миндально-фундучным пралине, и в конце добавить хрустящую крошку. Выложить в силиконовую форму диаметром ~22 см, разровнять поверхность и убрать в морозильную камеру.

 

3) Шоколадный мусс: желтки взбить с сахаром, сгущённым молоком и "Амаретто". Желатин замочить в холодной воде на несколько минут. Молоко довести до кипения, снять с огня и добавить в него шоколад, поломанный на кусочки. Перемешать до полного расплавления шоколада. Потихоньку влить желтковую массу в молочно-шоколадную смесь, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до загустения. Снять с огня и дать остыть примерно до 30°С.

Желатин отжать, обсушить бумажным полотенцем и распустить в еще горячем креме.

По отдельности взбить сливки и белки и ввести в остывший крем.

 

4) Сборка: бисквит заключить в кольцо для торта (24 см). Бока формы смазать маслом и проложить ацетатной плёнкой. Сверху положить застывшее пралине, сверху выложить шоколадный мусс. Убрать торт в холодильник на несколько часов. 

 

5) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать воду, сливки, сахар и глюкозу. Довести до 104°С. Постепенно всыпать какао, постоянно мешая венчиком. Довести смесь до кипения. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Остудить до ~35 градусов при комнатной температуре, не убирая в холодильник.

 

6) Достать торт из холодильника. Поставить его на решётку (под решётку поставить широкую ёмкость, например, противень). Кольцо для торта снять. Застывший торт облить остывшим гляссажем. Подождать пока лишнее стечёт, затем вновь убрать в холодильник.

 

7) Украшение: бока торта оформить шоколадными чипсами. Украсить миндалём в шоколаде и любыми шоколадными украшениями.

 

Peço desculpas pela minha longa ausência. Estava cheia de trabalho e não tinha tempo suficiente para me dedicar ao meu querido blogue. Mas agora estou menos ocupada, estou de volta com o meu assunto preferido e quero compartilhar com vocês umas receitas que nestes últimos dias consegui fazer.

 

Torta mousse de chocolate com praliné de amêndoa e avelã. Não tem nenhuma combinação inesperada ou algum novo ingrediente. Para mim é uma torta clássica. O seu destaque é a camada crocante que é muito bem combinada com a mousse de chocolate, super leve e aerada, e com o bolo húmido e rico de chocolate amargo...

 

Receita adaptada 22.01.2013