6-ти злаковый хлеб

На 2 хлеба, каждый 500 г
Мочка

• 45 г ржаного крупного шрота
• 45 г пшеничного шрота
• 35 г ячменного шрота
• 35 г кукурузной муки, грубой
• 35 г пшёнки
• 35 г овсяных хлопьев, грубого помола
• 11 г семян льна
• 11 г кунжута
• 14 г ржаного красного солода
• 11 г соли
• 210 мл воды

Всё смешать, накрыть и оставить само мало на 3 часа, но лучше всего сделать в одно время с закваской  и опарой.

Закваска:

• 110 г ржаной муки
• 90 мл воды
• 10 г стартера

Всё смешать, накрыть и оставить при комнатной температуре на 18 часов.

Опара

• 120 г пшеничной хлебной муки
• 1 г соли
• 1 г свежих дрожжей
• 80 мл воды

Всё смешать, накрыть и оставить 2 часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на ночь.

Тесто

• Вся мочка
• вся закваска
• Вся опара
• 215 г пшеничной хлебной муки (в германии тип 550)
• 7 г свежих дрожжей
• 50 мл воды, холодной

Дать все индигриенты в миску для замеса и хорошо вымесить тесто. месить кухонным комбайном 8 мин медленно и 4 мин быстро или руками минут 20.
Тесто накрыть и оставить 30 минут отдохнуть. Тесто разделить на 2 равные части и сформировать овальные булки (я тесто не делила, а пекла одну большую булку). Поверхность хорошо  смазать водой и окунуть в 4-х злаковую смесь (льняное семя, кунжут, подсолнечные семечки, овсяные хлопья).
Положить швом вверх в корзинки для расстойки или швом вниз на противень застеленный бумагой для выпечки, накрыть и поставить 45-60 минут на расстойку.
Заранее прогреть духовку на 230°C.
Подготовить всё для пара.
На подошедшем хлебе сделать разрезы и выпекать 5 минут с паром. Затем снизить температуру на 190°С и выпекать хлеб до готовности ещё минут 45.
Готовый хлеб остудить на решётке.