Sachertorte
 

Sachertorte

Для теста

130 г сл масла
110 г сахарной пудры
внутренности 1/2 палочки ванили
6 яиц
130 г шоколада (мин 60 % какао)
110 г сахара
130 г муки

200 г абрикосового конфитюра

Для глазури

200 г сахара
1/8 л воды
150 г шоколада (минимум 60 % какао, лучше больше, в последний раз я добавляла часть 99%-го шоколада)

Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванилью. Постепенно добавлять желтки, постоянно взбивая. Шоколад растопить на водяной бане и вмешать в массу. Взбить белки в крепкую пену, постепенно добавлять сахар и взбивать до тех пор, пока масса не начнет блестеть и будет такой плотной, что ее можно практически резать ножом. Выложить белки на маслянно-желтковую массу, сверху просеять муку и все очень аккуратно перемешать.

Дно круглой разъемной формы (24-26 см) выстелить бумагой для выпечки, заполнить тестом. Выпекать при 170°С около часа. Первые 12-15 минут оставить дверь духовки приоткрытой.

Корж вместе с формой перевернуть вверх ногами на решетку, дать остыть около 20-30 минут, снова перевернуть и дать полностью остыть, только после этого вынуть из формы. Разрезать на 2 коржа.

Абрикосовый конфитюр разогреть, протереть через сито, смазать коржи и бока и дать обязательно полностью высохнуть на решетке(это длится несколько часов, лучше оставить сохнуть на ночь).

Приготовить глазурь : из воды и сахара сварить сироп, кипятить около 5 минут, дать слегка остыть. Растопить шоколад на водяной бане и постепенно добавлять горячий сахарный сироп, постоянно мешая (сначала масса станет очень густой, но постепенно станет жиже). Готовую глазурь вылить сразу всю на торт, разгладить и дать застыть. Подавать со взбитыми без сахара сливками.

 

 

шоколадный торт «Захер»

 

Ингредиенты:

100 гр темного шоколада
250 мл воды
125 гр сливочного масла, порезанного
250 гр нерафинированного сахара
3 яйца
150 гр муки
25 гр какао порошка
60 гр молотого миндаля
110 гр абрикосового джема

Помадка:

200 гр темного шоколада
160 мл сливок

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать жиром круглую форму для торта диаметром 23 см. Проложить пергаментом.
2. Растопить шоколад с водой в маленькой миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой, остудить.
3. Взбить масло с сахаром электрическим миксером, добавить яйца, по одному, не переставая взбивать. Просеять муку и какао, миндаль и растопленный шоколад.
4. Перелить смесь в подготовленную форму, запекать около часа до готовности. Дать постоять 10 мин, затем выложить на решетку и полностью остудить.
5. Остывший бисквит порезать пополам, промазать джемом. Положить обратно на решетку и обмазать помадкой. Оставшуюся помадку разогреть и вылить сверху.

Помадка:

Помешивая, растопить шоколад со сливками в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.

 

 

 

ТОРТ ЗАХЕР

250 г горького шоколада
200 г размягченного слив. масла
1 1/4 ст. сахара (я не люблю очень сладкое и клала меньше сахара)
5 яиц - отделить белки от желтков
2 ст.л. бренди
3/4 ст. молока
1 3/4 ст. самовосходящей муки
варенье (джем, конфитюр) для смазывания

Украшение:
250 мл сливок
200 г горького шоколада

- Форму 26 см смазать маслом. Духовку разогреть до средней температуры.
- Растворить шоколад на водяной бане и немного остудить.
- В другой миске смешать слив.масло с 1/4 ст. сахара...добавить желтки...бренди...молоко и растворенный шоколад.
- Взбить белки с 1 ст.сахара до устойчивой пены. Добавить белки постепенно к тесту, смешивая...муку, аккуратно смешивая.
- Вылить тесто в форму и выпекать минут 40-50.
- Вынуть из духовки. Остудить.
- Сварить вместе сливки и шоколад на низком огне до небольшого загустения.
- Разрезать торт, намазать вареньем. Сверху покрыть кремом из сливок и шоколада.

 

Состав:

     40 г муки 0
     100 г сливочного масла
     100 г темного шоколада
     30 г темного шоколада 99%
     150 г яичного желтка
     70 г яиц
     40 г сахарной пудры
     15 г меда акации
     110 г яичного белка
     50 г сахарной пудры
     100 г молотого миндаля
     70 г абрикосового джема

      Для шоколадной глазури:

     200 г темного шоколада
     130 г крема
     25 г глюкозы

 

Для базового
75 г муки
75 г сахара
100 г темного шоколада
4 средних цельные яйца + 1 яичный белок
75 г сливочного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 щепотка соли

Для покрытия и наполнения
100 мл воды
200 г темного шоколада
200 г сахара
320 г абрикосового джема

 

 

Рецепт отсюда

Для торта диаметром 18-23 см необходимо:
для теста:
135г темного шоколада, поломать на кусочки
135г сливочного масла комнатной температуры
120г сахарной пудры
6 больших яиц комнатной температуры, отделить белки от желтков
1 ст. ложка экстракта ванили
120г сахара
150г муки

для абрикосовой глазури:
250г абрикосового конфитюра
2 ст.л. рома

для шоколадной глазури:
300г сахара
175мл воды
175г темного шоколада, натертого на терке


Приступим:
1. Взбить масло, добавить пудру и взбивать до пышной массы.

2. В получившуюся массу добавить желтки по одному, взбивая после каждого. На водяной бане растопить шоколад, остудить. А пока взбиваем белки..

3. Постепенно добавляя в белки сахар, взбить до блестящих жестких пиков.

4. В первую массу добавить растопленный шоколад и ваниль.

5. Частями ввести белки в шоколадную массу, не размешивая долго. Просеять половину муки, аккуратно перемешать, повторить с оставшейся мукой. Готовую массу выложить в форму застеленую пекарской бумагой. Выпекать в духовке при  200 С 45 минут.

6. абрикосовый конфитюр довести до кипения с 2мя столовыми ложками рома и варить 2-3 минуты постоянно помешивая, затем процедить через сито. Остывший корж разрезать на 2 части.

7. Корж смазать теплой глазурью, накрыть второй частью и смазать сверху и с боков, подождать пока глазурь затвердеет.

8. Приготовить глазурь. Шоколад с сахаром и водой довести до кипения и варить 5 мин, помешивая,  до получения однородной массы. Дать глазури остыть и загустеть.

9. У нас не хватило терпения и глазурь стекла с тарелки на стол:)

Готовый торт убрать в холодильник. Доставать - за час до угощения. Подают его, как правило, со взбитыми сливками.

Про процесс
На самом деле, для торта - очень просто: 1 бисквитный корж и 2 вида глазури. Кстати, если взять форму 18 см - то он получится высоченным красавцем! И еще, глазури на наш взгляд можно было сделать в 2 раза меньше, т.к. получился итак толстый слой и еще осталось.

Про время
С учетом времени на остывания работы где то на 45 минут. Еще 45 минут печь и в идеале остудить. Итого около 2х часов!

 

Источник

 

ингредиентам.

           
Для коржа:  120 г сливочного масла, 120 г горького шоколада, сок небольшого лимона, 7 яиц, 110 г сахара, 75 г муки, 75 г миндальной муки, 15 г како, 5 г разрыхлителя,

Для глазури : 120 г горького шоколада, 60 г сливочного масла, 20 г оливкового масла.

Для прослойки: банка консервированных персиков или абрикосов,    немного соответствующего конфитюра

Сначала печём корж для торта..

        
   На водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло. Добавляем к смеси сок небольшого лимона.



     6 яйца разделяем на белки и желтки. Одно яйцо понадобится целым.
    
    Сначала взбиваем белки с  60 г сахара и парой капель лимонного сока.






   Потом взбиваем смесь из 6-ти желтков и одного целого яйца с 50 г сахара.

   К желтковой смеси добавляем масляно-шоколадную.



   Смешиваем сухие ингредиенты. Муку желательно просеять.



    Сухую смесь ингредиентов добавляем к маслянной и перемешиваем.



   В конце аккуратно, в одном направлении снизу вверх , вводим взбитые белки.



   Разъёмную бисквитницу ( у меня 26 см в диаметре) смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой.

   Тесто распределяем в бисквитнице и выпекаем в разогретой до 170 гр статической  духовке где-то минут 30-35.
   Готовность проверяем спичкой или зубочисткой.



   Готовый и остывший корж нужно разрезать на две одинаковые части.  Можно обыкновенным ножом.

  


  Здесь начинается итальянская интерпретация Сакера.  Т.е. замена ритуального абрикосового джема на

свежие фрукты.В указанном выше посте есть рецепт приготовления свежих фруктов для прослойки торта

 Зимой я использую консервированные  абрикосы или персики.

  Сиропом я смачиваю внутреннюю часть обоих коржей. Обычно используется всё кол-во сиропа. 



  Фрукты тонко режу вдоль и выкладываю на нижний корж. Свежие фрукты лучше резать на кубики.




 Верхним коржом плотно прижать фруктовую прослойку.

  Затем конфетюром ( абрикосовым или персиковым не имеет большой разницы) промазать пустоты между

фруктов и коржей по бокам торта. И выровнить конфетюром неровности верхнего коржа. Перед глазировкой

торт лучше охладить немного в холодильнике.
 



  Для глазури растопить на водяной бане 120 г горького шоколада, 60 г сливочного масла и 20 г оливкого масла.

  Глазурь вылить на поверхность торта.



   И разровнять.  Более жидкая глазурь, конечно, может дать больше сценического эффекта "зеркальности"

поверхности торта.  Но в этом случае происходят большие потери глазури.  Я пока организовалась только с

одним способом риутилизации такой глазури - дать кому-нить вылизать тарелку.



  Глазурь этого рецепта хорошо застывает и не трескается.  Конечно, лучше обрезать излишки, капли, сосульки

  глазури пока они ещё эластичны. Торт аккуратно перенести на красивую тарелку. Сервировать лучше на

  следующий день, чтобы дать торту хорошенько пропитаться.