Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Дрожжи развести в 400 мл теплой воды.

Добавить мед, ржаную муку, 200 г пшеничной муки, овсяные отруби, йогурт, соль и вымешать в комбайне насадкой для теста.

Поставить тесто в теплое место и подождать, пока оно подойдет.

Рабочую поверхность присыпать частью оставшейся муки, выложить подошедшее тесто, слегка вымесить его и сформировать булочки.

Противень припорошить оставшейся мукой, выложить булочки, посыпать их маком и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.

 

 

 

Булочка зернистая темная

Способ приготовления:
Развесить заготовки теста по 0,55 кг, и округлить их вручную или на машине. Для приготовления булочек разделить тесто кусками по 2,1 кг, дать им отдых 10 мин., затем разделить каждый кусок на 30 частей, и округлить их вручную или на машине. Присыпать поверхность изделий кунжутом.

Ингредиенты:		Время замеса:
Мука пшеничная в/с	9,00 кг.	3 мин. медленно
Koerndlmischung (премикс)	1,00 кг.	4 мин.быстро
Улучшитель «Амбра»	0,05 кг.	Температура теста	28°С
Дрожжи пресованные	0,50 кг.	Время отдыха теста	10 мин.
Вода приблизительно	~5,60 кг.	Температура выпечки	240оС
Соль	0,20	Время выпечки	~15-17 мин
Вес теста	16,35 кг.

Время нахождения в расстойке: приблизительно 30-40 мин. Перед выпечкой хлеб надрезать поперек острым ножом, а булочки надрезать примерно после 20 мин., расстойки. Печь хлеб с хорошим паром при температуре 240°С примерно 1-2 мин., затем понизить температуру до 200°С.

Примечание: процесс приготовления хлеба происходит безопарным методом. Расфасовка: Мешки с внутренним полиэтиленовым покрытием, массой 28кг (нетто).

Условия и срок хранения: Хранить 12 месяцев со дня изготовления в сухом прохладном месте. Дата изготовления указана на упаковке.