Французский деревенский хлеб

Рецепт Лены на форуме находится здесь 

Позволю себе его скопировать с моими небольшими дополнениями:

Закваска

30г пшеничной закваски 100% влажности
75г муки 1 сорта
75г воды

Перемешать и оставить для брожения при комнатной температуре на 8-12 часов.

Тесто

150г пшеничной закваски
530г хлебной пшеничной муки,1/с или в/с ( в этом хлебе у меня в/с)
30г ржаной обдирной муки ( я взяла сеяную)
300г воды ( я добавляла 30- 60г)
3-5г прессованных дрожжей ( я взяла 1г саф-момент)
12г соли
2г белого солода ( я взяла 1ч.л.экстракта ячменного солода)

Растворить свежие дрожжи в теплой воде ( быстродействующие сухие просто смешать с мукой),всыпать все ингридиенты кроме соли.
Замесить грубое тесто и оставить для аутолиза на 20-30 минут.
Всыпать соль и хорошо вымесить тесто,тесто мягкое,шелковистое,хорошо отлипающее от рук.
Брожение 2 часа, во время брожения 1-2 раза тесто сложить.
Выброженное тесто подкатать в шар,или разделив на 2 части - 2 шара и оставить отдохнуть на 10минут.
Сформировать овальный или круглый хлеб ( как вам больше нравится) и поместить его в расстоечную корзину.
Расстойка 1.5 часа.
Выпекать с паром 10 мин.при температуре 250-260гр.
без пара 20-30мин. при температуре 220-200гр.
Испеченный хлеб остудить на решетке...

Кстати этот хлеб та-ак поёт,попискивает и потрескивает при остывании,слушала бы и слушала :)
Пекла я его и одной большой буханкой,но двумя небольшими мне понравился больше.
Пошаговых фото нет,так как не собиралась выкладывать рецепт,но хлеб получился такой замечательный,что решила с вами поделиться :)