Пирожные "Лесной Орех"

Для 8 пирожных.

200 г молочного шоколада для корпуса

Для бисквита:

100 г пшеничной муки
100 г сахара
25 г миндальной муки
25 г сливочного масла
3 яйца

Обе муки просеять. Масло растопить и остудить до комнатной температуры. Отделить Белки от желтков.

Желтки взбить с половиной сахара до светлой, густой массы. 
Белки взбить в плотную пену, всыпать сахар и взбить до устойчивых пиков.
Смешать белковую и желтковую массу. Вмешать муку. Добавить аккуратно масло.

Выпекать в разогретой предварительно духовке при 200С 12 минут.

Для орехового суфле;

2 белка
1/4 ч л лимонной кислоты
4 г агара (2 без горки чайные ложки)
140 мл воды
100 г сахара
50 г глюкозы
100 г масла
100 г ореховой пасты.

Агар замочить в указанном количестве воду на несколько часов. 
Масло взбить с пастой.
Прогреть агар, довести до кипения, кипятить одну минуту.
Добавить сахар и глюкозу. 
Размешивая довести до кипения.
Как только сироп сильно увеличится в объёме и запенится - снимаем (110С)
Белки взбить. Добавить кислоту. Взбить в плотную пену.
Охлаждённый до 80С сироп влить тонкой струйкой, взбить и тут же применять.

Пирожные собирала так.
Бисквит испекла заранее, вырезала подходящей формы "донышки".
Подготовила шоколад и облила им формы. (У меня силиконовые, высотой 3 см, длина стороны - 6 см) В 2 захода (боялась, что слишком тонкий поламается, когда буду вынимать). Оставила в холодильнике до застывания.
Достала формы. Сделала суфле, вылила его в формы, сразу же "утопила" донышки и убрала всё в морозилку на час.