Предварительный замес:

70-Закваска 50% влажности

70 мука

35 вода

Освежить и оставить на 2,5-3 часа

Тесто:

170 закваска

360 мука

140 молоко

70 вода

40 масло кукурузное

8 соль

10 мёд

2 дрожжи свежие

+масло оливковое  для слоения/смазки 40-50 грамм

Процесс:

1-Замес до гладкости на низкой скорости: молоко с мёдом и дрожжами+закваска+мука+вода с растворенной солью. Последним вводим масло струйкой. Тесто мягкое и эластичное.

2-Ферментация 2.5 часа Т 26-28С . До увеличения в 2 раза и даже больше.

3-Раскатать тесто, осторожно и нежно, в пласт около 30х30 см, толщина около 1см, смазать маслом, разрезать на квадраты 8х8 см. Должно получится 16 толстеньких квадратиков.

4- Смазать маслом форму 26х11см, высота 7см.

В блюдечко налить оливковое масло и обмакивать квадраты теста с одной стороны перед укладкой в форму. Укладывать не сминая квадраты, Форму держать в наклонном положении, не обращать внимания, что много свободного места. Тесто вырастет и заполнит форму целиком, да ещё и с красивой шапкой.

5-Дать расстойку до увеличения втрое. У  меня это заняло 2.5 часа в микроволновке с включенной лампочкой и горячей водой в стакане.

6 Выпекать при Т 240С с паром 8 мин. Понизить Т до 200С и печь ещё 35-40 минут.

Хлеб из формы вынимается легко и сразу. Остудить на решётке.