РЕЦЕПТ ПОДЧЕРЕВКА

 

НАДО:

Кусок подчеревка на 1-1,2 кг
1 ст. л. морской соли,
1 ст. л. винного уксуса
1 л воды
2 ст. л. морской соли
Перец молотый
1 ч. л. розового перца
1 ч. л. черного перца
1 ч. л. душистого перца
1 ч. л. молотого лаврового листа
4-5 зубчиков чеснока
2 ст. л. хересного уксуса
2 ст. л. лимонного сока
Несколько веточек тимьяна

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Выдержать мясо в холодной подсоленной воде (1 ст. л. морской соли, 1 ст. л. винного уксуса на 1 л воды) 2 часа. Это уберет посторонний запах свинины и кусок частично просолится.

2. Приготовить маринад, смешав перцы, уксус,  лимонный сок, молотый лавровый лист, тимьян, 1 ст. л. соли и порезанный тонкими ломтиками чеснок.

3. Вынуть мясо из рассола, промокнуть от жидкости и натереть гущей из маринада. Положить кусок вместе с маринадом в целлофановый пакет, плотно замотать и убрать в холодильник  на сутки.

4. Вынуть мясо, очистить от всех перцев и зелени, плотно cвернуть в рулет и закрепить, чтобы сохранить формy.
Oпять положить в тот же маринад,  в тот же целлофановый пакет, на сутки в холодильник.

5. Вскипятить в кастрюле воду, опустить туда рулет, и на самом тихом огне варить 1 час.

6. Разогреть духовку до 170°C, положить рулет на противень и запекать 30 мин. Если будет пригорать, сверху накрыть фольгой.

7. Нарезать холодным, тонкими ломтями. Подавать с хреном или горчицей.

КСТАТИ: почеревку лучше выбирать нежирную, чтобы был как можно более тонкий слой жира и больше мяса.

 

Источник

 

Вариант 2.

Запечь в рукаве при 140 С - 4,5 часов