Т Е Х Н О Л О Г И Я
Варить сироп нужно в кастрюле из нержавейки (желательно с толстым дном или используйте рассеиватель).
Варить на медленном огне, периодически помешивая деревянной ложкой.
Раствор сахара в горячей воде при помешивании доводят до кипения.


Затем добавляют лимонную кислоту и варят в течение 25-30 минут.



После варки сироп охлаждают до 80-90 градусов и нейтрализуют раствором двууглекислой (так называемой пищевой) соды. Перед внесением в сироп, соду смешать с количеством воды, равным объему вносимой соды.. При этом происходит пенообразование.

Готовый сироп имеет желтый медовый цвет.



Мне нравится делать более темный инвертный сироп. Он придает готовой выпечке легкий ореховый привкус и золотистый цвет.
Готовить темный сироп сложнее, так как температура сиропа выше, вода испаряется быстрее, и масса становится слишком густой и при охлаждении превратится в большой леденец

Источник