Грудинка на гриле относится к числу национальных блюд штата Техас, а по умолчанию - это один из самых распространенных видов барбекю в Америке. Создать авторскую вариацию рецепта стремятся все именитые шефы, представляющие местную кухню. Наиболее удачную версию, уже попавшую в раздел «классика», приготовила Пола Дин.  

  Ингредиенты:
 
  Говяжья грудинка весом 2,5-3 кг.

  Для приправы:

  Порошок чили - 3 ст.л.
  Коричневый сахар - 1,5 ч.л.
  Луковый порошок - 1,5 ч.л.
  Сушеный орегано - 1 ч.л.
  Кайенский перец - 1 ч.л.
  Соль - 2 ст.л.
  Черный перец - 50 гр.
  Чесночный порошок - 50 гр.
 
  Для приготовления:

  Угли
  Ореховые щепки - 500 гр.

Приготовление:

1. Щепки вымочить в воде в течение 30 минут.

2. С говядины срезать все лишнее, оставив небольшой слой жира толщиной около 0,5 см. Мясо промыть в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем.

3. В миске смешать все ингредиенты для приправы, со всех сторон натереть получившейся смесью говядину. Грудинку поместить в алюминиевый поддон жирной стороной вниз.

4. Тем временем разжечь гриль. Для техасского барбекю используется косвенный метод приготовления. Средняя температура барбекю должна составлять от 135 до 150 градусов ° С.

5. Пропитанные щепки поместить в специальный бокс или соорудить чехол из фольги. Переложить запакованные щепки прямо на раскаленные угли.

6. Лоток с грудинкой поместить в центр гриля и закрыть крышкой или фольгой. Готовить мясо, поддерживая необходимую температуру. При необходимости добавить угля и щепок. Говядина готова, когда термометр в центре регистрирует 88 ° С. В отсутствие кухонного гаджета готовность оценить по цвету и текстуре мяса.

7. Переместить грудинку на разделочную доску, дать отдохнуть порядка 30 минут.

8. Нарезать мясо поперек волокон и сервировать. 

Источник