• Ополоснем малыми порциями на сите под текущей водой, раздавливают и при постоянном помешивании разваривают. Клубнику пропустим через машинку для отжатия фруктов (Часть зернышек при этом переходит в пюре, что не является недостатком). Пюре отвешивают для одной порции, при постоянном помешивании отварим в низкой широкой кастрюле, чтобы его объем уменьшился на треть. Дальше добавим четверть порции сахара и варим 5 минут. Пектиновый порошок смешаем с 4 ложками сахарной пудры, примешивают к ягодам, после растворения сахара постепенно добавим остаток сахара так, чтобы не прерывалось кипение, и варим дальше. К концу варки добавим лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.Если на мармеладе образуется пена, ее соберем в конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим мармеладом заполним до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытрем, банки закроем и переворачивают вверх дном, накроем тканью и оставим охлаждаться. Перед складированием банки протрем влажной тканью.

Источник