Ореховый торт

Многие из вас этот рецепт уже читали на готовим.ру, но я повторюсь, уже с картинками.

Определюсь с размерами: стандартный противень советской духовки помните? Так вот это – 1 корж.

На торт, которым можно накормить большую компанию, нужно 2 коржа, для поедания в кругу семьи – один, который разрежем пополам (не по толщине, а пополам!)  и получим 2.

 

Продукты на  ОДИН корж:

Белки – 7 шт.

(1 белок весит примерно 30 г - для тех, кто "копит" белки)

Орехи грецкие, обжаренные, не мелко порубленные – 1 1/4 стакана

Сахар – 1 1/4 стакана

Мука – 2 ст.л.

 

Лист выстилаем бумагой для выпечки. Духовку разогреваем  до 160-170 С.

Взбиваем белки, постепенно подсыпая сахар, до «жестких пиков», т.е. очень крепкой массы.

Орехи смешиваем с просеянной мукой, засыпаем в белковую массу и «сверху вниз, сверху в низ», тщательно, но аккуратно.

Тесто выкладываем на подготовленный противень, разровнять и отправить в духовку.

Корж будет готов, когда его поверхность станет твёрдой и ломкой. По времени это час-полтора, можно регулировать температуру, лишь бы не горел. Вряд ли он поднимется, но наверняка зарумянится. Это нормально, не пугайтесь, он не будет «белым и пушистым».   

Готовый корж немедленно освободить от бумаги и оставить отдыхать, желательно на решетке.

 

 

Испечь второй корж. Я обычно делаю это на следующий день. Или разрезать этот на 2 части, прослоить кремом, обрезать края (быстро их съесть), покрыть кремом поверхность торта и бока, можно посыпать шоколадом или залить шоколадной глазурью (ну, кто умеет!)

 

Теперь крем:

7 желтков

0,75 (три четверти) стакана сахара

0,75 (три четверти) стакана молока

1 ч.л. крахмала (лучше – кукурузного) исключительно для подстраховки

200-250 гр.  сливочного масла

Какао – по вкусу, мне нравится побольше

Ванилин, бренди, ликёр – тоже по вкусу

 

Ну, как всегда: желтки растереть с сахаром добела (если используете крахмал – туда же его), добавить какао, размешать комочки, при непрерывном помешивании влить горячее молоко (а можно и какао заваренное) молоком тонкой струйкой, поставить на медленный огонь и варить, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Закрыть плёнкой, охладить.

Взбить размягченное масло, добавить в него небольшими порциями, продолжая взбивать, яичную массу, ароматизировать. Крем должен получиться пышным и вкусным.

Дальше – как описано выше.

 

 

В принципе, крем можно использовать любой, но я делала или такой, или взбитые сливки с какао - если торт был результатом утилизации белковых накоплений. Сливки лучше пропитывают коржи, торт получается мягче. Лично мне больше нравится с приведенным выше кремом. Классический ганаж тоже подойдёт.

А ещё иногда я делала такой корж, как для шоколадного рулета, и использовала его как третий, самый верхний, корж. Тоже хорошо!

 

Источник