Бургер Начо

Бобби Флай известен многим как первоклассный мастер по бургерам. На одну из авторских версий этого блюда шеф-повара вдохновил мексиканский начос. Результатом кулинарного эксперимента стал бургер Начо - хит заведения Bobby's Burger Palace.  

  Ингредиенты:

  Сальса

  Красный винный уксус - 3 ст.л.
  Растительное масло - 1 ст.л.
  Чили чипотле консервированный - 1 шт. (очищенный и измельченный)
  Помидоры сорта Плам - 3 шт.
  Измельченный красный лук - 2 ст.л.
  Измельченная кинза - 3 ст.л.
  Соль - по вкусу

  Сырный соус

  Сливочное масло - 1 ст.л.
  Мука - 1 ст.л.
  Молоко - 1,5 стакана
  Порезанный на кусочки сыр Монтерей Джек - 220 гр.
  Натертый сыр Пекорино - 2 ст.л.
  Соль, свежемолотый перец - по вкусу
  
  Котлеты 

  Говяжий фарш - 700 гр.
  Булочки для бургера - 4 шт.
  Маринованный халапеньо - несколько ломтиков
  Соль и свежемолотый перец - по вкусу
  Растительное масло
  Чипсы из синей тортильи (можно заменить на светлые) - горсть

Приготовление:

1. Для сальсы: выложить все ингредиенты в миску и смешать.

2. Сырный соус. В маленькой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить муку и варить на медленном огне около 30 секунд. Взбить смесь в молоко и варить, помешивая, до получения однородной массы примерно еще 5 минут. Выложить сыр «монтерей джек» и продолжать готовить. Когда сыр расплавиться, добавить «пекорино». Приправить солью и перцем. Дать соусу остыть.

3. Для котлет. Из фарша сформовать 4 котлеты, смазать их растительным маслом. Посолить и поперчить. Обжарить на умеренном огне до румяной корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны.

Компоновка: на булочку выложить котлету, сверху намазать сырным соусом, положить порцию сальсы, маринованные халапеньо и чипсы из тортильи. Прикрыть сверху второй булочкой.

 

Источник