Мясо по-бургундски (Boeuf bourguignon)

И мясо получается невероятно нежное, можно кушать одними губами!

 

 

 

 

 

 

1 кг не слишком старой говядины, со светлым мясом и кремово-желтым жиром, лучше кусок от задней части, но и из шеи получается очень вкусно, порежьте довольно крупными кусочками, с гранью 3-4 см.

Обсушите в бумажных полотенцах, чтобы удалить лишнюю влагу после мытья.

 

 

 

В глубокой жаровне или сковороде распустите 50 гр топленого или 3 ст.л. сливочного масла.

Добавьте 8-10 луковок-шалотт целиком или 2 большие репчатые луковицы, порезанные крупными кубиками, и 3 зубка чеснока порезанные соломкой (не давите в чеснокодавилке!).

Обжарьте до полупрозрачного, чуть-чуть позолотившегося цвета.

 

 

 

Шумовкой переложите весь лук и чеснок в отдельную тарелочку.

А в оставшемся масле обжарьте куски мяса на сильном огне, помешивая.

 

 

 

Как только выпарится весь мясной сок, и мясо начнет поджариваться, посыпьте крупной солью, молотым черным перцем, 1 ч.л. сухой горчицы и 1 ст.л. муки.

Хорошо перемешайте и еще минут 5 поджарьте мясо.

Верните лук и чеснок в сковороду, добавьте крупно порезанную морковь, 1 ч.л. сухого майорана и 1/3 ч.л. сухого тимьяна (можно без него, это по вашему вкусу) перемешайте.

Теперь влейте 0,5л красного сухого вина (за неимением настоящего бургундского, воспользуйтесь любым приличным, только не сладким!).

Вливайте небольшими порциями, все время помешивая, тогда соус будет равномерно густеть, а алкогольные пары успеют испариться, останется только яркий виноградный аромат!

Добавьте 0,5 л мясного (лучше тоже говяжьего, но можно куриного или "кубикового") бульона.

Уменьшите огонь до самого минимума, накройте мясо крышкой и оставьте в покое на 1,5 часа.

Периодически заглядывайте и помешивайте, но вот жидкость старайтесь не подливать, чтобы не испортить соус.

Только в том случае, если он слишком загустел, можно влить еще немного бульона.

Порежьте крупно 300гр шампиньонов, добавьте в мясо и тушите последние 30 минут - вот тут соус приобретет отличную консистенцию за счет грибного сока!

Подавайте с жареным картофелем или рисом, посыпав крупно порезанной петрушкой.

 

 

 

В некоторых рецептах этого мяса ингредиенты располагают слоями - лук, морковь, мясо, грибы и тушат в духовке.

В некоторых добавляют томат-пасту и толченый чеснок.

Но соус остается всегда неизменным - вино, бульон и грибы.

 

Источник

 

2. Говядина по-бургундски

Что нужно:

Что делать: