Засолка виноградных листьев (2 способа).

Способ №1.

Виноградные листья прекрасно подходят для приготовления фаршированных блюд. Самое знаменитое из них – долма, которую знают не только народы Ближнего Востока и Закавказья, но и европейцы: в Греции еe называют «долмадес» или «долмадакиа», на Кипре - «купелья», в южнославянских странах - «сарма», в Румынии и Молдавии - «сармале». В листья заворачивают мясо с рисом, блюдо готовят на пару, подпекают в кастрюле или обжаривают на сковороде и подают горячим. Делают и вегетарианскую долму (с рисом), которую принято подавать охлаждeнной.

Вариаций на тему долмы – море. В Ливане готовят «варак энаб би-зайт» – мясо и рис в виноградных листьях, выложенные на картофель и тушeнные в масле, воде и соке лимона и граната (также подаeтся охлаждeнным). А в Узбекистане делают «коваток палов»: долму, приготовленную в казане вместе с пловом!

Виноградные листья можно фаршировать и рыбой. Классическое блюдо кухни евреев-сефардов – «синия» – представляет собой запечeнную рыбу (например форель, кефаль или карася) в виноградных листьях, под «тхиной» (кунжутным соусом) и зeрнами граната.

Виноградные листья можно заготовить на зиму, причeм делают это обычно весной, когда они наиболее нежные. Один из способов - плотно завернуть их в ткань, бумагу, а лучше всего – в полиэтилен, стараясь, чтобы внутри этого «свeртка» осталось как можно меньше воздуха, и положить в морозилку. При разморозке листья надо выдержать сначала в холодной воде, затем минут на пять опустить в горячую. Другой способ – заквасить весенние виноградные листья, однако в этом случае зимой их вымачивают в нескольких водах, чтобы избавиться от специфического привкуса.
 

Способ №2.
Приблизительное время приготовления: 60 минут
Ингредиенты, используемые в рецепте:
Листья виноградные 100 - 200 штук,
соль крупрая -3 ст. лож.

Инструкции по приготовлению:

Молодые, небольших размеов листья - перебрать, промыть ,обрезать "хвостики".

Сортировать по размеру. Складывать стопками по десять штук.

Листья туго завернуть в трубочку, обьвязать кулинарной нитью.

Опустить в кипящую воду на три минуты, вытащить,остудить.

Снять нить, уложить в стерильные банки, залить рассолом из расчета 3 стол. лож. (без горки) на 1 литр воды. Стерилизовать на водяной бане 15 -20 мин.
Закрыть крышками.