Универсальная рецептурная карта на батоны по ГОСТ 27844-88

P.S. в таблице приведены рецептуры не всех изделий, входящих в ГОСТ.
P.P.S. Влажность теста дана по ГОСТу, а не в пекарских %, прошу это учесть, при расчетах количества воды по рецепту.

 

Важно:

Влажность теста - это содержание воды во всем тесте.
Т.е. в случае простого батона мука+дрожжи+соль составляют 56%, вода - 44%.
Соответственно, на 100 грамм муки воды получается:
((100+1+1,5)/0,56)*0,44=80,5 грамм воды.

 

Источник