тесто
500грамм муки (макфа)
300мл. маложирного молока
3 средних яйца
3 ст. ложки сахара
6грамм быстродействующих дрожжей (половина пачки саф-момент)
щепотка соли
150-170гр. сливочного масла (82% жирности Валио кисло-сливочного) пластичной консистенции

в миске увлажнила 400грамм муки молоком и оставила минут на 30 при комн. температуре. затем ложкой немного вымесила.
яйца + сахар+ соль = взбила и ввела в тесто. Ложкой вымесила.
100грамм муки смешала с дрожжами и тоже добавила в тесто. Тесто вылила на стол и вымешивала минут тридцать так, как показано в ролике постом ниже, одновременно внося небольшими порциями сливочное масло . оно прекрасно соединяется с тестом и не отслаивается.
Это достаточно просто, нет там ничего страшного) особенно если есть скребок под рукой) если нет, то обычная деревянная лопатка, смазываемая в процессе сл. маслом прекрасно справляется с этой ролью)
когда тесто стало легко отставать от поверхности стола и растягиваться в плёнку, собрала его обратно в миску и оставила при комнатной температуре на три часа, проведывая его каждый час , для того, чтобы растянуть и сложить., можно просто рукой по-дружески похлопать-подбить.
Затем без всякой предформовки, руками, подпыленными мукой , отрывала кусочек грамм 20- 30-40 ( в зависимости от размера форм) от общей массы и укладывала в формочки. формы при расстойке накрывала кастрюлями-мисками-тазиками, но без дополнительных тепла и влаги, просто при комн. температуре, иначе как только тесто выползает за границы формы, начинает расплываться и растёт не вверх, как положено, а по бокам и вниз, всё-таки оно достаточно жидкое. расстойка полная, чем выше они вырастут, тем воздушнее будут, но если формы маленькие, а теста оказалось много и выросла приличная шапочка, то не стоит ждать, а стоит выпекать при 200 с паром (миска с широким дном наполненная кипятком на дне духовки первые 15 минут выпечки меня вполне устраивает)
сначала делала малюсенькие, грамм по 20, потом, убедившись, что клейковинный каркас выдерживает, постепенно увеличивала массу. Здесь важно качество муки и степень развития клейковины в тесте, в следующий раз постараюсь вымесить получше, оставить тесто в холодильнике на ночь, добавлю изюм. так мне будет спокойнее и вкуснее)
металлические формочки смазывала кисточкой сл. маслом пластичной консистенции и после выпечки бабы очень легко вынимались, из силиконовых и без смазывания выпрыгивают, как миленькие. Остудила.

сварила сах. сироп с ромом.
в кастрюлю стакан сахара и стакан воды, и помешивая довела до кипения, несколько минут проварила, остудила до теплого состояния и добавила рома. Рома добавляла на вкус, а так как вкус, скорее даже запах Штро я обожаю, то плесканула не скупясь)
баб наколола зубочисткой (не касаясь дна) , поставила на решетку, решётку поставила на широкую глубокую форму, в которую будет стекать невпитавшийся сироп и теплым сиропом полила изделия. степень пропитки тоже определяла по вкусу. мне не очень нравится сильно пропитанный французский вариант, когда баб очень сильно пропитывают и подают как
десерт в формах. мне они кажутся слишком приторными и мне не хватает той резинистой упругости, самой малой её части, которая есть в бабах пропитанных поверхностно, но обильно. т.е. мне нравится пропитка сверху, но не очень слабая, с остаточной упругостью изделия. так что я пропитаваю несколько раз, чуть впитается, ещё поливаю, захватывая края.


Помаду.

помаду сварила примерно из 350 грамм сахара и 150 грамм воды. сначала довела до кипения, постоянно помешивая-размешивая, чтобы все-все крупинки сахара растворились, затем стенки кастрюли омыла водой, чтобы смыть с них весь сахар, затем добавила чайную ложку сока лимона, уварила без помешивания до пробы на мягкий шарик, быстро остудила, опустив кастрюльку в мойку с хол. водой и вымесила до нужной степени твёрдости (чтобы успеть быстро нанести её на поверхность и она не стекала, оставаясь слоем в несколько мм. на поверхности ). получается мелкокристаллическая, сухая на ощупь после высыхания помада.
если не получается, то задав здесь вопрос, я своим ответом всеми силами постараюсь помочь достичь идеала)

 

 

 

Источник