Примерный состав на одного человека:
50 г кукурузной муки среднего помола,
0,2 л 3-х дневной сметаны,
150 г копчёного сала,
80 г овечей брынзы,
соль.



И, конечно же, чугунный котелок.
Сметана для настоящего баноша должна быть из овечьего молока или свежесобранная трёхдневная. Сметану развести водой и вылить в чугунный котелок, довести до кипения, посолить.



Кукурузную крупу засыпать, постоянно помешивая, тонкой струйкой. Тут нужно не промахнуться, муки должно быть столько, чтобы консистенция была не очень густой и в тоже время не редкой (зависит от сорта кукурузной муки) - мука и вода в конце не добавляются!



Мешать надо деревянной ложкой или лопаткой. Готовить до загустения на малом огне (15-20 мин). Готовое блюдо должно быть средней плотности с лёгким кисловатым вкусом.



Готовым будет, когда каша будет отставать от стенок казана, а на поверхности выступят капельки жира.



Отдельно порезать сало. У меня кусок копчёной щеки.



На сковороде стопить жир до получения хрустящих шкварок. Если есть сухие белые грибы - отварить и обжарить. Брынзу покрошить.



Подавать горячим, присыпав брынзой, полив жирком и добавив шкварки. Если с грибами - то и грибы.



Не перемешивать, ложкой набирается всего понемногу - каша, брынза, шкварка. К баношу, великолепно ещё, подать кружку сыворотки или простокваши.

 

Источник