Êàê ìàðèíîâàòü ÷åñíî÷íûå ñòðåëêè íà çèìó ïî-êîðåéñêè, êàê ÷åðåìøà, áåç ñòåðèëèçàöèè, ñ êîðèöåé

Ñðåäè ðåöåïòîâ çàãîòîâîê íà çèìó ÷åñíî÷íûõ ñòðåëîê ÿ îñîáåííî âûäåëÿþ ìàðèíîâàííûå. Ìíîãèå áåç ñîæàëåíèÿ âûáðàñûâàþò èõ, ÿ æå ñâîè áåðåæíî ñîáèðàþ, è ó ñîñåäåé âûïðàøèâàþ. Çàòî ïîòîì, êîãäà óãîùàþ, âûñëóøèâàþ ìàññó êîìïëèìåíòîâ è ñåòîâàíèÿ, ÷òî ñàìè íå êîíñåðâèðóþò. Îñòðåíüêèå, ïðÿíûå – íàñòîÿùèé äåëèêàòåñ, ñòðåëêè èñïîëüçóþòñÿ êàê çàêóñêà ê ïåðâûì, âòîðûì áëþäàì. Èçóìèòåëüíî äîïîëíÿþò ìÿñî, ðûáó. Îòìåííî èäóò ïîä âîäî÷êó.
Äîëãîé çèìîé, çàêóñêà ïîäåëèòñÿ âèòàìèíàìè è ïðî÷èìè ïîëåçíîñòÿìè ÷åñíîêà, êîòîðûìè íàäåëåíû è ñòðåëêè. Ïëþñîâ îò íåîáû÷íîé çàãîòîâêè ìàññà.
Êàê ìàðèíîâàòü ÷åñíî÷íûå ñòðåëêè
Ñíà÷àëà îòâå÷ó íà íåñêîëüêî âîïðîñîâ, ñïîñîáíûå ïîñòàâèòü â òóïèê íà÷èíàþùèõ õîçÿåê.
Êàêóþ ÷àñòü ñòðåëêè ìàðèíóþò?
Âñþ ìÿãêóþ íàäçåìíóþ ÷àñòü, ñðåçàâ âåðõóøêó. Óäàëèòå îãðóáåâøóþ ÷àñòü. Êñòàòè, ñòðåëêà ïîäñêàæåò, ÷òî íóæíî óáðàòü. Ìÿãêàÿ, ïðèãîäíàÿ â ïèùó, ÷àñòü ëåãêî ëîìàåòñÿ. Ñ æåñòêîé ñïðàâèòüñÿ ñëîæíåå, ïðèäåòñÿ îáðåçàòü.
Íàìíîãî âàæíåå ïðàâèëüíî è âîâðåìÿ ñîáðàòü ñòðåëêè, ïîêà îíè íå ñòàëè ñëèøêîì æåñòêèìè. Íà çàãîòîâêó è â ïèùó èäóò ñðåçû ìîëî÷íîé ñïåëîñòè, ñ òîíêîé êîæèöåé è ñðåäíåãî ðàçìåðà. Êàê óçíàòü, ÷òî ïîðà ñðåçàòü:
Ïîêà íå ðàñïóñòèëñÿ öâåòîê, ñðåçàåòñÿ òîëüêî ñ áóòîíîì.
Ñòðåëêè ìîëî÷íîé ñïåëîñòè òîëüêî íà÷èíàþò ñêðó÷èâàòüñÿ â ïåòëþ – ýòî åùå îäèí ïðèçíàê, ÷òî ïðèøëà ïîðà èõ ñîáðàòü íà çèìíþþ çàãîòîâêó.

Ïðîñòîé ðåöåïò ìàðèíîâàíèÿ ñòðåëîê ÷åñíîêà
Êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ, ïðè êîòîðîì ñàìîé òðóäîåìêîé ðàáîòîé ñòàíåò ñòåðèëèçàöèÿ áàíîê.
Ïîíàäîáèòñÿ:
Ñòðåëêè – ñêîëüêî âîéäåò â áàíêó.
Íà ìàðèíàä:
Âîäà – ëèòð.
Ñàõàð ñ ñîëüþ – ïî 50 ìë.
Óêñóñ 9% — ñòàêàí.
Ðàññ÷èòàéòå êîëè÷åñòâî ìàðèíàäà ðàññ÷èòàéòå ñàìîñòîÿòåëüíî, èñõîäÿ èç îáúåìà áàíîê.
Êàê ìàðèíîâàòü:
Íàðåæüòå ÷èñòûå çàãîòîâêè íà ÷àñòè â 5-7 ñì. äëèíîé. Áëàíøèðóéòå â äóðøëàãå 2-3 ìèíóòû. Îáäàéòå õîëîäíîé âîäîé, ÷òîáû îíè íå ñòàëè ñëèøêîì ìÿãêèìè.
Äàéòå ëèøíåé âëàãå ñòå÷ü, ñëîæèòå â áàíêó.
Ïðèãîòîâüòå ìàðèíàä, çàáðîñèâ â êèïÿòîê ñîëü ñ ñàõàðîì. Ðàçìåøàéòå è äàéòå ðàñòâîðèòüñÿ.
Âëåéòå â áàíî÷êè ìàðèíàä è ïîñòàâüòå ñòåðèëèçîâàòüñÿ.
Ïîñëå çàêàòàéòå è ïåðåìåñòèòå õðàíèòüñÿ.
Ñêîëüêî ñòåðèëèçîâàòü çàãîòîâêó:
0.5 ëèòðà – 5 ìèíóò.
1 ëèòð – 10 ìèíóò.

Ìàðèíîâàííûå ñòðåëêè áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ
Áûñòðûé ðåöåïò ìàðèíîâàíèÿ ñòðåëîê ÷åñíîêà íà çèìíåå õðàíåíèå. Îí íàèáîëåå ëåãêèé, óíèâåðñàëüíûé, íå âûçîâåò îñîáûõ ñëîæíîñòåé. Çàêóñêó ìîæíî ñäåëàòü áåç çàêàòêè.
Èíãðåäèåíòû âîçüìèòå èç ïðåäûäóùåãî ðåöåïòà, ìåíÿåòñÿ òîëüêî òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ.
Êàê áûñòðî ìàðèíîâàòü:
Ïîäãîòîâüòå ñûðüå ê êîíñåðâèðîâàíèþ: îøïàðüòå, èëè áëàíøèðóéòå.
Íå îõëàæäàéòå, îáäàâ õîëîäíîé âîäîé, êàê â ïåðâîì ðåöåïòå, à ïîñòóïèòå ïî-äðóãîìó.
Ñëîæèòå â áàíêó, çàëåéòå ìàðèíàäîì (î íåì òàì æå) è çàêàòàéòå.
Çàãîòîâêà îòëè÷íî õðàíèòñÿ ïîä êàïðîíîâîé êðûøêîé. Ïîíà÷àëó ïîñòàâüòå íà íåäåëþ â õîëîäèëüíèê, çàòåì ïåðåìåñòèòå íà ïîñòîÿííîå õðàíåíèå.
×åñíî÷íûå ñòðåëêè êàê ÷åðåìøà
Ìíîãèå ÷àñòî ïóòàþò ÷åðåìøó ñ íàøåé ãåðîèíåé. Íàñòîëüêî, ÷òî íà ðûíêå ÷àñòî ìîæíî âñòðåòèòü áàíî÷êè êîíñåðâèðîâàííûõ ÷åñíî÷íûõ ñòðåëîê, íàçâàííûå «ìàðèíîâàííàÿ ÷åðåìøà». Âîçìîæíî ïîòîìó, ÷òî âêóñ è òàì è çäåñü ÷åñíî÷íûé – ïîä âîäî÷êó â ñàìûé ðàç.
Ïîòðåáóåòñÿ:
Çàãîòîâêè.
Íà ëèòð âîäû:
Ïî 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè è ñàõàðà.
Óêñóñ, ñòîëîâûé – 100 ìë.
Ðåöåïò ìàðèíîâàíèÿ:
Ïîäãîòîâüòå ñûðüå – ïðîìîéòå, ïîäåëèòå íà êóñî÷êè.
Îáäàéòå êèïÿòêîì è ñëåäîì õîëîäíîé âîäîé (èëè áëàíøèðóéòå ïàðó ìèíóò, çàáðîñèâ â êèïÿòîê).
Ñâàðèòå ìàðèíàä, ñëîæèâ ñïåöèè â çàêèïåâøóþ âîäó, è ïîâàðèâ 2 ìèíóòêè.
Ñíèìèòå ñ îãíÿ, âëåéòå óêñóñ, ðàçìåøàéòå è áûñòðî çàìàðèíóéòå ãîðÿ÷åé çàëèâêîé.
Ïðîñòåðèëèçóéòå áàíî÷êè, ïåðåâåðíèòå, îõëàäèòå è ïîñòàâüòå íà õðàíåíèå.

Ìàðèíîâàííûå ÷åñíî÷íûå ñòðåëêè ïî-êîðåéñêè
Êîìïîíåíòû äàþ íà ëèòðîâóþ áàíêó, ïîñêîëüêó êîðåéñêóþ çàãîòîâêó ëó÷øå äåëàòü íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè.
Âîçüìèòå:
Ñòðåëêè – 400 ãð.
Ñîåâûé ñîóñ – 50 ìë.
Çóá÷èêè ÷åñíîêà – 3 øò.
Ïàïðèêà – 4 ìàëåíüêèå ëîæå÷êè.
Ìîëîòûé êîðèàíäð – ëîæå÷êà.
Ãîðîøèíû ïåðöà – 3 øò.
Êðàñíûé îñòðûé ìîëîòûé ïåð÷èê – ùåïîòêà.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 50 ìë.
Ñàõàðíûé ïåñîê, ñîëü, ñòîëîâûé óêñóñ – ïî áîëüøîé ëîæêå êàæäîãî.
Ïîøàãîâûé ðåöåïò ìàðèíîâàíèÿ:
Ïîìîéòå, îáñóøèòå, è íàðåæüòå ñûðüå íà êóñî÷êè â 6-7 ñì.
Íàëåéòå â ñêîâîðîäêó ìàñëî, ïðîãðåéòå åãî è âûëîæèòå ñòðåëî÷êè.
Æàðüòå íà ïðîòÿæåíèè 10 ìèíóò áåç êðûøêè, íå çàáûâàÿ ïîìåøèâàòü.
Âëåéòå óêñóñ, ñîóñ, ðàçìåøàéòå è äàéòå çàêèïåòü.
Ñëåäîì îòïðàâüòå âñå îñòàëüíûå ñïåöèè, êðîìå ÷åñíîêà. Ïðîäîëæàéòå ãîòîâèòü äî çàêèïàíèÿ.
Èçìåëü÷èòå ëþáûì äîñòóïíûì ñïîñîáîì ÷åñíî÷íûå äîëüêè, çàáðîñüòå â ìàðèíàä è ïîòóøèòå äîïîëíèòåëüíûå ïÿòü ìèíóò.
Áûñòðî ïåðåëîæèòå â ñòåðèëèçîâàííóþ çàðàíåå áàíêó è çàêðóòèòå. Çàãîòîâêà ïðåêðàñíî õðàíèòñÿ â êëàäîâîé, õîëîäèëüíèêå.
Ðåöåïò ìàðèíîâàííûõ ñòðåëîê áåç óêñóñà
Êðîìå óêñóñà, ìîæíî èñïîëüçîâàòü èíûå êîíñåðâàíòû, îñîáåííî, êîãäà ïî êàêèì-ëèáî ïðè÷èíàì åãî íåëüçÿ óïîòðåáëÿòü. Îòëè÷íûìè ñîõðàííûìè ñâîéñòâàìè îáëàäàåò ëþáàÿ êèñëàÿ ÿãîäêà èëè ôðóêòû. Ýòî ñìîðîäèíà – êðàñíàÿ è áåëàÿ. Ìû âîçüìåì ñîê èç êèñëûõ ÿáëîê, êîòîðûé ïîðîé îòêàçûâàþòñÿ ïèòü äîìî÷àäöû, à äåâàòü íåêóäà. Îáû÷íî ÿ èñïîëüçóþ ïðîøëîãîäíèé. Ïðåäëîæåííûé ðåöåïò áûñòðîãî ìàðèíîâàíèÿ.
Ïîäãîòîâüòå:
Ñûðüå – êèëîãðàìì.
ßáëî÷íûé ñîê – ïîë ëèòðà.
Ñàõàð – 100 ãð.
Ñîëü – 25 ãð.
Ìàðèíóåì:
Ïîäãîòîâüòå ñòðåëêè, îøïàðüòå, ðàçëîæèòå ïî ¸ìêîñòÿì.
 êàñòðþëþ íàëåéòå ñîê. Äîáàâüòå ñïåöèè, äàéòå âñêèïåòü è çàëåéòå â áàíêè.
Çàêàòàéòå, îñòóäèòå, ïåðåâåðíóâ, îòïðàâüòå â êëàäîâêó.
Ðåöåïò ñòðåëîê ñ êîðèöåé
Íåîáû÷íûé ðåöåïò, ïðèãîòîâèâ ïî êîòîðîìó âû ïîëó÷èòå îñòðûå íà âêóñ ñòðåëêè è ïðÿíûé ìàðèíàä.
Âîçüìèòå:
Ñòðåëêè.
Íà ìàðèíàä:
Âîäà – ëèòð.
Óêñóñ – ñòàêàí.
Ñàõàð – 1.5 ñò. ëîæêè.
Ñîëü – 3 ñò. ëîæêè.
Ëàâðîâûé ëèñò, ãîðîøèíû ïåðöà, êîðèöà (2-3 ãð. íà áàíêó). Ïî æåëàíèþ ìîæíî äîáàâèòü çåðíà ãîð÷èöû.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Êàê ïðèãîòîâèòü ñûðüå è ñïîñîá ìàðèíîâàíèÿ âûáèðàéòå èç äðóãèõ ðåöåïòîâ – ïîäîéäåò ëþáîé.
Êîãäà ñòàíåòå äåëàòü ìàðèíàä, âìåñòå ñ ñîëüþ ñëîæèòå â êèïÿòîê ëàâðóøêó, ïåðåö è êîðèöó.
Çàëåéòå, çàêàòàéòå è îõëàäèòå.
Âèäåî-ðåöåïò ñ ïîøàãîâûì ìàðèíîâàíèåì ÷åñíî÷íûõ ñòðåëîê íà çèìó.
Óñïåøíûõ âàì çàãîòîâîê! |
|