Цитата сообщения Ipola
https://zen.yandex.ru/media/id/5d2714bed5135c00adf7d8a2/bubliki-s-makom-60a519f4ec352b33cc811c34
Нам понадобится:
Для опары:
Мука пшеничная – 150 грамм,
Вода – 100 грамм,
Дрожжи сухие – 2-3 грамма (чуть меньше 1 чайной ложки),
Для теста:
Мука пшеничная – примерно 260 грамм,
Соль – 7 грамм (чуть меньше 1 чайной ложки),
Сахар – 50 грамм (2 столовые ложки),
Вода – 90 грамм,
Масло сливочное – 35 грамм,
Мак кондитерский,
Приготовление.
Сначала делаем опару. Смешиваем дрожжи с водой, добавляем муку, замешиваем тесто. Получается небольшой комок мягкого эластичного теста, которое не липнет к рукам.
Оставляем опару в емкости под пленкой при комнатной температуре на 3-4 часа для подъема.
Через 3-4 часа опара очень хорошо увеличится в объеме. Возможно, даже начнет немного опадать. Значит, пора замешивать тесто.
Добавляем к опаре воду и сахар, смешиваем.
Растапливаем масло, к маслу добавляем соль, перемешиваем.
Добавляем к опаре масло, соль и муку (но не всю сразу). Начинаем замес. Муку добавляем постепенно. Должно получиться упругое, но мягкое, гладкое, эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам.
Сразу после замеса делим тесто на 6 равных частей. Каждую часть скатываем в шарик. Выкладываем шарики на доску или стол. Можно слегка поверхность припылить мукой. Накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть 20 минут.
Через 20 минут в каждом шарике пальцем делаем отверстие, растягиваем, формируем бублик.
Накрываем бублики пленкой и оставляем на 1-1,5 часа для расстойки.
Через 1-1,5 часа разогреваем духовку до 240 градусов. Я буду использовать режим «Пицца» (нижний нагрев + горячий воздух) и выпекать при температуре 220-230 градусов.
Кипятим примерно 2 литра воды. Добавляем в воду 1 столовую ложку сахара.
Теперь будем купать каждый бублик в кипятке. Вода в кастрюле должна продолжать кипеть. Бублик будет в воде 15-20 секунд. Опускаем бублик в воду (можно просто руками), шумовкой или ложкой поливаем водой сверху. Шумовкой вынимаем и перекладываем на противень.
Сразу, пока поверхность мокрая и липкая, посыпаем маком.
Так купаем все шесть бубликов.
Если бублики во время купания и ожидания на противне немного «сдуются», ничего страшного. В печи они наберут свою воздушность.
Я противень ничем не смазывала и не посыпала. Бумагу и коврики тоже не использую. Бублики за время выпечки немного прилипли к противню. С помощью ножа их удалось аккуратно снять. То, что прилипло к противню, отошло во время замачивания в воде (воду в противень налила и оставила).
Отправляем бублики в горячую духовку, выпекаем 10-20 минут до зарумянивания.
Если бублики стали румяными, значит, они готовы.
Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!
